炒蟶子 主料：活蟶子500克。 調料：蔥絲、薑絲、蒜末、料酒、鹽、味精、胡椒粉、青尖椒絲、紅尖椒絲、幹辣椒死、花生油各適量。 準備工作：先將蟶子清洗乾淨，靜養半天，用水養的時候可以放入少許鹽在盆子中，讓它吐乾淨泥沙及雜物,然後用剪刀將蟶子剪開，把裡面的它的糞便沖洗乾淨然後用鹽，料酒，醬油 醃製一小會（10分鐘左右） 做法：倒油入鍋，油可以多到倒一些，嘿嘿反正油多不壞菜。然後把事先準備好的蒜末，薑絲，還有幹辣椒絲倒入鍋內翻炒，等你能聞到辣椒和姜的香味，再把紅綠辣椒絲倒進去繼續翻炒一會，這個時候，就可以將主角蟶子倒進鍋裡，接下你要做的事情就是不挺的翻炒，不用等多久，你便會聞到一股蟶子的鮮香氣撲鼻而來~，於是再放入少許鹽、醬油，因為開始我們已經用鹽和醬油醃製過了！繼續不挺的炒炒炒……（不要炒太久了，蟶子老了肉肉就不好吃啦！控制在5分鐘之內） 韭菜炒蟶子 主料：淨蟶子肉 輔料：韭黃 調料：精鹽、食用油、雞精、料酒、薑末、香油 · 操作: 1、將蟶子肉去雜物洗淨,焯好待用，韭黃洗淨切段； 2、坐鍋點火放入油，油熱煸炒薑末出香味時倒入蟶子肉翻炒，加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。 香蔥炒蟶子 主料： 淨蟶子肉，小蔥段、精鹽、食用油、雞精、料酒、薑末、香油 ,薑絲,一品鮮醬油,糖, 做法： （1）將蟶子洗淨,用熱水燙九成熟.出鍋,去皮 （2）鍋燒乾,放入少許油,燒至七成熱,將切好的薑絲,蔥絲,糖,放入油鍋,迅速翻炒,放入一品鮮醬油.雞精.將去皮的蟶子倒入鍋中,翻炒三十秒即可。 清炒蟶子 準備材料: 蟶子2斤、小香蔥3根、姜6片、蒜3片、辣椒4個、花椒數顆、料酒一小勺、鹽、糖、雞精、黑胡椒少許調味 1.蟶子買回家放少許鹽吐泥,一個小時左右 2.做一鍋開水把蟶子放入，綽幾分鐘知道全部開殼即可，控幹水備用 3.鍋裡倒油,6分熱放入辣椒、花椒、薑片、蒜片暴香,放入蟶子加料酒炒4-5分鐘後加入蔥段煸炒1分鐘後關火即可，出鍋前可以磨些胡椒會更香 青韭炒蟶子 主料：蟶子500克，青韭段200克。 調料：蔥姜油75克，醬油、料酒各15克，雞油5克，鹽4克。 作法： (1)將蟶子用清水洗淨，用開水稍燙剝去外殼取出蟶肉，大個的可一切兩半。 (2)炒勺上旺火，把蟶肉放入燒至9成熱的蔥姜油勺中煽炒，隨即將雞湯烹入加入味精、料酒和韭段，翻顛幾下，淋入雞油即成。 鼓汁炒蟶子 材料有姜.蒜.蔥.莞茜.辣椒.陳皮.豆豉. 將材料跺碎.蟶子清洗乾淨. 將跺碎的材頭起鍋爆香.倒入蟶子翻炒.灑上一些料酒.加入少許水.蓋上鍋蓋約2分鐘.然後灑入蔥.莞茜.調味以糖.胡椒粉.醬油.勾個芡.滴上幾滴香麻油就ok啦 水落的量要適當.太多了不但賣相欠佳.味道也不夠濃香.芡汁剛好包住蟶子.碟底不會水汪汪就完美啦! 西芹蝦醬炒蟶子 材料（四人分量）：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，鹹酸菜、紅蘿蔔各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒 1兩。 調味料：鹽、糖 各半茶匙，雞粉、生粉 各1茶匙，水4湯匙。 做法： 1.蟶子肉洗淨，飛水後過冷河，瀝乾水分。 2.西芹、鹹酸菜、紅辣椒和紅蘿蔔切條備用。 3.燒熱油，爆香蒜蓉、蝦醬，倒入西芹、鹹酸菜、紅辣椒、紅蘿蔔和蟶子，以大火炒透，下蔥段和調味料炒勻上碟。 醬炒蟶子 原料：蟶子一斤 調料：醬一勺、蔥薑絲少許 做法：蟶子用大盆泡上，放一點鹽，讓蟶子儘量把沙吐淨。 做一盆開水，快速焯一下蟶子，瀝乾備用 油鍋燒熱，放老友醬煸炒，炒香後加蔥薑絲，蟶子一同炒，炒到肉質發緊後就可以出鍋了。 辣汁乾蔥炒蟶子 辣汁乾蔥炒蟶子 《材料》 新鮮蟶子1斤 乾蔥頭4粒(切片) 紅辣椒2隻(切碎) 芫茜2棵(切碎) 酒1湯匙 《調味料》 豆瓣醬1/2湯匙 鎮江醋1湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 《獻汁》 粟粉1/2湯匙 水3湯匙(拌勻) 《做法》 1.蟶子的外殼洗擦乾淨，放入蝦眼水(微滾)內燙一會，瀝乾水份。 2.燒紅鑊落2湯匙油，爆香乾蔥及紅辣椒，落蟶子，灒酒炒勻。 3.加入調味料炒片刻至全熟。 4.最後加入獻汁埋獻，盛起上碟，灑上芫茜碎供食。