據傳酸菜魚為古時貧苦漁民將捕獲的大魚賣錢，然後將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，一些小店便將其移植，供應南往北來的食客從此吃的人絡繹不絕，贏得一片美譽！ 酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而聞名，應各地文化不同，也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以泡菜酸菜煮制而成一份美味佳餚。
食材食譜熱量：857.5(大卡)
主料 黑魚1條酸菜適量蔥一段辣椒適量
輔料 鹽適量
方法/步驟
把原料準備好
把魚洗淨，去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片
把魚肢解好
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面
過濾魚湯倒碗中
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味
注意事項
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！