活水兔是一道非常美味的菜餚。營養價值高、易消化、並有保健作用。很多人都非常的喜歡，但是都不知道如何在家自己做。接下來就跟著我來做做吧！
食材食譜熱量：757(大卡)
主料 兔肉半隻蓮藕一根豆芽半斤
輔料 花椒少許鹽少許味精少許郫縣豆瓣醬三湯勺草果一個桂皮少許八角少許姜兩塊蔥一根
方法/步驟
處理兔肉
將兔子洗淨剁成塊放入盤中，加入幾片姜，少量鹽，幾片蔥，加入料酒、生抽用筷子拌勻，醃製半個小時入味。
準備配料
將蔥切段，薑切片，辣椒切段。蓮藕洗淨切片，豆芽洗淨待用。
炒料
鍋中放入200ml的油，待油溫升至五成熱時放入郫縣豆瓣醬翻炒。
待油溫升至十成熱時，倒入配料翻炒。
熬湯
將配料炒香，加入700ml清水，大火煮開轉小火熬湯15-20分鐘。
拌兔肉
將醃製好的兔肉挑出姜蔥，加入澱粉，拌勻。
將配菜倒入湯鍋中煮熟撈出。
另起油鍋，將拌好的兔肉放入油鍋炸一下撈出。
將炸好的兔肉放入湯鍋中煮熟撈出。
最後將剩餘的湯倒入盆中。另起油鍋，待油開時淋至兔肉之上（如自己偏好辣椒，可以在淋油之前撒上一層辣椒麵）。這樣一碗香噴噴的活水兔就做好了。
注意事項
炒豆瓣醬時一定不要在油溫過高時下鍋，否則豆瓣醬會粘在鍋上。
此道菜中的配菜可以根據自己的喜好添加。