不得不說，最經典的餡料，還是芹菜味的！因為芹菜的口感脆爽，做成肉餡後，和綿軟的肉糜一起，口感上就很豐富，更別說芹菜的香味和肉香味，是多麼搭了。這款鍋貼，吃著是會流汁的，因為兩頭沒有封口，所以淌出來的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味無窮。蘸料是香醋，辣椒油，還有一點美極鮮，這是吃鍋貼一定要有的搭檔，沒有和有，你只有試了才知道。
食品相關信息
口味：鹹鮮
主料：豬肉類
工藝：煎
時間：20分鐘
食材
原料： 豬肉 芹菜 餃子皮 （買的 餃子皮 做鍋貼，特別方便，口感也比自己做的勁道）
配料：香蔥 姜 汁 芝麻 （生 姜 磨成汁一樣用）
調料：鹽一茶匙，白糖半茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙， 胡椒粉 一茶匙，雞精半茶匙，食用油一湯匙，純淨水三分之一飯碗。
步驟/方法
肉糜加一勺薑汁，一茶匙鹽，醃漬十分鐘。
芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
加入白糖生抽老抽胡椒粉雞精食用油，攪拌均勻，純淨水分三次打入肉餡。
一張餃子皮，放入肉餡，和做餃子不同，把肉餡弄成長條狀，但是不要頂到兩頭了，稍微留點。
先捏住中間，然後放在手裡，讓底部變平一點後，再往兩邊捏比較好看。兩邊留口，不大不小。
鍋裡放油，千萬別多，刷子刷更好，薄薄一層就可以了。沒有刷子可以先倒進去大半湯匙，然後轉鍋，沾滿。中火燒一下鍋並轉動。大概三十秒。
鍋貼依次碼放好，煎一下定型。水不會把餃皮泡爛。
兌水淹沒鍋貼的三分之二。中火煮開，蓋上蓋子。煮到水乾。
大概鍋蓋，撒蔥花和芝麻，小火烘乾最後一點水即可。
小帖士
用香醋，美極鮮，辣椒油，鹽少許混合當蘸料。
純淨水，分三次加入肉餡，每一次加入都充分攪拌，到水被肉吸乾。第三次加完後，放十分鐘。讓肉吸吸水。這就是傳說中的“打水”，肉質會很細嫩，煮好後的肉，咬開會有汁水。
參考量鹽一茶匙，白糖半茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，胡椒粉一茶匙，雞精半茶匙，食用油一湯匙，純淨水三分之一飯碗。
後記
有很多人做鍋貼喜歡用澱粉或者麵粉水，會結“冰花”，我倒是不愛用。那個冰花除了好看以外吃起來沒什麼感覺。不放面水的，焦脆的殼會比較不容易軟掉。對於新手來說也比較好掌握。餃子皮再水煮的過程中也會出來麵粉，所以自己家吃還是不放為好。這鍋貼，比起賣的，可實在多了吧！咱自己在家配上一碗豆汁，美死了！
