豬蹄是人們經常吃的肉類食物之一，它又被人家稱之為“豬腳”，這種食物具有非常高的營養價值，尤其是對產婦來說非常好，因為它具有下奶的功效，可以讓產婦的奶水充足，對產婦及寶寶都有很大的好處。黃豆燉豬蹄是一道美味的家常菜，它的做法很簡單，並且深深的被廣大朋友所喜愛。好面我們就來看看黑豆燉豬的營養價值。
食材食譜熱量：2062(大卡)
主料 黑豆 200克 豬蹄 500克
方法/步驟
黑豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
黑豆豬蹄湯具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
黑豆中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，增加腸胃蠕動。
黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便祕發生。
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。豬蹄膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。而且豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
經常食用豬蹄，還可以有效地防止營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血腦病。
