四川省式蔥油雞的做法：
主料：
三黃雞1只
輔料：
洋蔥20克
調料：
食鹽適量
蔥5克
姜5克
香油適量
小蔥20根
鮮花椒適量
頭抽2大勺
花椒油少許
植物油2大勺
提示做法：
1.雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣
2.雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右
3.小蔥白切段，蔥葉切花
4.洋蔥切片鋪在盤底
5.煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中
6.撒上蔥花和花椒粒
7.鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上
8.鍋入植物油燒九成熱
9.熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可
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