食材
主料： 麵粉 、肥 瘦肉 、大 白菜
配料： 海米 、 粉條 、蔥、 姜
調味料：鹽、生抽、 芝麻 油、 花椒 粉
步驟/方法
1、酵母用溫水化開，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
2、攪拌成雪花狀時，揉成一個較為粗糙的麵糰，蓋上溼布醒15分鐘後，再揉成光滑的麵糰。蓋上蓋子，放溫暖處發酵。
3、海米泡發，剔去蝦腸，瀝乾水分後用油爆至香酥，看到油鍋中的泡沫越來越密集的時候就炸好了。
4、粉條泡軟，瀝乾水分後切碎備用。
5、蔥洗淨，瀝乾水分，切碎備用。切蔥的時候儘量將蔥頭先劃細，比較容易切碎。
6、姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎。
7、肉餡中依次加入花椒粉、生抽、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌至發粘，再加入蔥花和粉條攪拌均勻備用。
8、大白菜洗淨切碎，如圖，分次用紗布包起來擰出水分，約8成幹就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉餡混合均勻即可。
9、面已發至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的麵糰，平均分成四份。
10、取一份再揉成光滑的麵糰，搓長條，切小劑子，灑少量麵粉，逐個按扁。
11、取一個小劑子，先略擀開，然後一手轉動麵皮，一手由由內至外擀開（或者根據自己習慣由外至內），直到麵皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形。
12、捏包子褶如圖，這次沒拍，用了以前的圖，餡不太一樣。
13、包子包好後需要二次發酵。可直接放蒸籠裡，水燒溫熱微微燙手後關火，包子醒發20分鐘左右即可開火蒸，上汽後中火18分鐘關火，5分鐘後開蓋。
14、一次蒸不完的，可以像我這樣放篦子上，上面蓋上一塊溼布，待前面一鍋蒸好後，差不多也有半小時的醒發時間了，直接上籠接著蒸就行了。
