我們都知道蜂蜜是健康養生之物，蜂蜜是一種成分極為複雜的糖類複合體，現已證明其中含 有180多種不同的物質，但具體含有哪些營養物質，我們來研究一下（這裡指的成熟蜂蜜，而非加工或濃縮的）：
方法/步驟
水分 成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。
糖類 蜂蜜中的糖主要是葡萄糖、果糖、麥芽糖。葡萄糖佔總糖分的40%以上，果糖47%，麥芽糖佔4%左右。果糖含量直接影響蜂蜜的甜味，果糖含量越高，甜味就越濃。
維生素 它是生物生長髮育和機體代謝所必需的微量低分子有機化合物。是人體不可缺乏的，如維生素K、維生素B6、葉酸等在體內合成或由腸道內細菌合成以外，大多數由食物中獲取，一旦缺乏，引起一些生理功能的改變，產生維生素缺乏症。如硫胺素（維生素B1）缺乏，易患腳氣病，常因機體攝入量不足，機體需求量增加，如生理情況下的妊娠期、哺乳期及生理髮育期或由於腸道吸收不良及排洩增多導致。當機體缺乏葉酸時可引起貧血，抗壞血酸（維生素C）缺乏時易導致出血、淤斑、還可引起壞死病等。
蛋白質和氨基酸 蜂蜜中的蛋白質為0.25%~1.69%、氨基酸是構成蛋白質的基本單位。蜂蜜中的遊離氨基酸達16種，必需氨基酸就有8種。
礦物質 它又稱無機鹽，在蜂蜜成分中又稱灰分。含量0.03%~0.9%，現已證明蜂蜜中含約60種礦物元素。如鈣、磷、氯、鉀、鈉、鎂、鐵、銅等，蜂蜜中的礦物質主要是植物從土壤中吸收的。所以說深色蜜比淺色蜜礦物質含量多。
酶類 它是特殊的蛋白質，酶具有催化能力，又稱酶的活性。蜂蜜中含有豐富的酶類如轉化酶（可使蔗糖轉化為葡萄糖和果糖）、還原酶、脫脂酶等，這些酶是蜜蜂在釀蜜時分泌物，也有少量是植物所分泌的。
酸類 主要是有機酸，佔含量0.1%左右，其中，主要是葡萄糖酸，檸檬酸、琥珀酸、果酸、乳酸和含量極少的磷酸、鹽酸等。一般因蜂蜜中甜味的掩蓋，食後感覺不到酸味了。
膠體物質 蜂蜜的膠體物質由蛋白質、蠟類、多聚糖以及無機物質組成。這些物質直接影響蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色，淺色蜜的膠體物質含量在0.2%左右，深色蜜含量達1%。
芳香物質 蜂蜜的芳香味不同，蜂蜜有不同的香氣和味道，這些芳香物質主要來源於花蜜，主要是苯乙酸，還有酚類、醛、醇和酮類。因此，不同花蜜釀成的不同蜜種，有獨特的香味。如果是貯藏的，其含量會減少，蜂蜜就會味淡、口感差。
其他成分 乙酰膽鹼和抑菌素、色素等以及有效物質和一些不明成分的物質等。