砂鍋粽子魚頭的做法
菜系及功效:火鍋食譜
砂鍋魚頭的製作食材:
鰱魚頭1個,粽子,大白菜1顆,金針菇、熟筍片、鴿蛋各少許,腐竹2條,香菇3~4朵,扁魚2~3片,蒜末2大匙,青蒜絲1/2碗,香菜少許,地瓜粉少許,醬油適量,鹽適量,米酒少許,胡椒粉少許。
教您砂鍋魚頭怎麼做,如何做砂鍋魚頭才好吃
(1)魚頭先醃10分鐘,再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃,接著用沸水燙一下腐竹,以去除油脂。
(3)厚鍋內放少許油,將蒜末、扁魚爆香,再把大白菜鋪在鍋子裡,擺入魚頭,加入其餘配料,然後加開水或高湯,並以鹽、胡椒粉調味,煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘,最後加入青蒜絲與香菜即可。
注意:本頻道文章版權歸北京電視臺,並不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請儘快與我們聯繫,我們將在第一時間刪除內容!
魚頭的做法
剁椒魚頭材料
主料:胖頭魚頭1個,剁椒50克
輔料:生薑2片,蔥2根,小香蔥4根,料酒,白胡椒粉少許,生抽少許,蠔油少許,魚露少許
做法
1、胖頭魚去鱗洗淨後,將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料,再加薑片與蔥結一起醃製。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器,用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開,將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥,要倒掉哦!這樣你的魚頭就成功一大半了!
6、另準備一個大盤,小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上,什麼蔥結、薑片通通不要!再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱,倒4至5湯匙油,用幾粒花椒,油熗香後燒至八成熱,將熱油潑在剁椒上,灑上香蔥末即可。