由於貴州所處的地理環境所致，導致了這道菜在貴州得以流行，大到五星級大酒店，小到街邊小作坊，這道菜可謂是備受歡迎之至。這道菜它不僅將臨近的湘菜和川菜的特點有機統一起來，還以自己自身的特點而作為黔菜的精品，下面小編就為大家來介紹下做這道菜的一點小小體會。
食材食譜熱量：3309.6(大卡)
主料 五花肉500克菜籽油50克
輔料 野山椒15克泡椒20克青椒65克蒜瓣15克芹菜15克蒜苗10克泡姜15克花椒粉5克味精3克食鹽10克芡粉5克
方法/步驟
第一，選料。顧名思義，這道菜的主角離不開肉，這道菜的選料一定不要選擇單獨的瘦肉或者是肥肉，用單獨的瘦肉，菜很柴，單獨用肥肉，菜全是油，如果沒有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之後，用菜刀將其剁碎，切記不要用絞肉機，絞肉機絞出來的肉末有一部分肉汁，形成的顆粒狀效果不好。
第二，配料的加工。把三種辣椒洗淨，加上泡椒一起然後用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片備用。然後再把蒜苗和芹菜也洗乾淨，切成2公分長的小段，這樣，我們的準備工作就算完成了。
第三，在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油，待油溫升到100度左右時，把我們之間已經弄好的肉末放入到鍋中，用鏟子均勻地進行翻炒，待到肉粒的顏色變為白色的時候，把火調小。注意，不要讓肉粒炒幹，那樣會很柴。
第四，這個時候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他們一起拌勻放入炒鍋中，與肉末一起進行翻炒，看見青椒的亮綠色變成深綠色，這個時候要麼關火，要麼把鍋起起來，不然辣椒的鮮味就會被大火奪走了。
第五，因為肉已經炒了很久了，我們要保證肉的嫩度，就要進行少許的勾芡，不要用市面上賣的那種包裝好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的這種，這種有個好處就是，它凝結很慢，這樣就不會焦。
第六，待勾芡完畢後後，趕緊把我們之前準備好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下，放下作料，準備出鍋，這樣，一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成了。
三椒肉末，其實也不是隻有貴州這邊而獨有，川菜中也有，但是川菜中小編覺得，那個麻味比黔菜要稍重，口味有點不太適應。不過呢，不得不說，黔菜的發展過程其實也不難發現很多的川菜的影子。
