有網友說，做麵包需要幾次發酵太費事又複雜！感覺不太好做。其實，大可不必為之頭疼，做麵包有很多的方法，簡單的還是佔了多數，要不然人家老外在家就甭吃飯了，呵呵！ 你比如，法式的很多名品麵包做起來就非常簡單，主要是原料簡單做法簡單，您要是到了法國人的家庭或鄉村去看一看，那就更簡單了，做麵包時，不用放油不用放糖甚至連奶都不放，人家照樣做，而且味道還挺棒！這是我親眼見過的，而且自己也親手做過這類麵包，感覺確實還不錯！ 我前兩天瀏覽了一下網頁，看到有些網友用500克的麵粉竟然放了80克的黃油，這方子不知是從哪裡學來的！一來太奢侈，二來太不健康。無論是自己吃家人吃對身體都不利。你想想，一斤麵包就放了80克的油，那一兩面包也有8克的油，兩片面包下肚，呵呵！這一天的熱量就早超了，久而久之這不是要了命嗎？幾年過去，三高保證都會佔全了，勸君還是悠著點兒！這類的方子最好還是不要去照搬，更不能去普及，我做了丹麥麵包都有些後悔了，油太大，吃不得！健康才是人生最主要的！
食材
高筋 麵粉 700克
雞蛋 一枚50克
活性乾酵母 5克
清水 400克
葡萄 幹 80克
朗姆酒 20克
蘑菇 火腿 80克
馬蘇裡拉手撕 奶酪 50克
法國 起司 片 2片
麥芽 糖 3克
砂糖 10克
鹽 10克
方法/步驟
麵糰；
配料；
操作工具；橡膠刮板、擀麵棍兒、剪刀、溝刀（刮臉刀片）。
合基礎麵糰還用老辦法，先把麵粉酵母鹽等乾粉類拌勻。
加入雞蛋、麥芽糖、清水合成麵糰兒。
把麵糰放到案板上揉搓均勻有勁道出筋力後，取出三分之一備用。
餘下的麵糰兒揉搓團好，再放回到面盆。
把面盆罩上保鮮膜進行保溫發酵。
溫度28溼度75～80即可。
一小時後檢查發酵好的麵糰。
用指尖試之不反彈即為合適。
把三分之二發酵好的麵糰分割成十份，鬆弛10分鐘做造型。
先做“蘑菇包”，從小麵糰上揪下五分之一，餘下的團成團，把揪下的小塊麵糰按壓成片貼在麵糰表面。
把揪下的小塊麵糰按壓成片貼在麵糰表面，用指尖按一下。
放入烤盤。
做“洛斯克斯”，先把麵糰兒用擀麵棍擀成片，前後左右摺疊共兩次。
按壓成長方形，放入烤盤。
做“起司香”，把麵糰兒用擀麵棍擀成橢圓型，在四分之三處放上軟起司。
然後把面片自上而下搓捲成橄欖形，放入烤盤。做“法國圓”，把麵糰兒稍事揉搓滾圓即可，放入烤盤。
在坯料發酵期間開始做稍甜麵包的準備工作，把前段合面時切割下來的三分之一面團裡兌入20克淡奶油和20克細砂糖，然後反覆搓揉均勻，再用擀麵杖擀開擀成麵皮，在麵皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
用手按壓摺疊。
把黑提包裹好後用反覆摺疊法進行多次摺疊，使提子最後均勻的散佈到麵糰裡。
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然後稍事揉搓滾圓，開始做基礎發酵。
做完這道工序後，前段做好的麵包坯料基本上最後的發酵已完成，從烤箱取出發酵好的坯料，用噴壺在坯料的表面噴撒上少許溫開水，然後開始用溝刀在坯料上做二次造型，法國圓割成十字口深度3釐米、洛斯迪克對角劃一刀3釐米深、起司香劃一字口深度5釐米，蘑菇包保持原狀即可。
用上下200度的火力烘烤20分鐘，顏色均勻即可出爐。此類法式麵包不必塗抹蛋液，在烤制15分鐘時快速取出烤盤，噴灑一次溫開水，然後繼續烘烤，直至上色均勻烤熟即可。
以上是烤好後的成品，我吃了半個，呵呵！皮脆微鹹，感覺不錯。
由於一爐烤不下，這是第二爐的成品，起司香。
巴黎香。
做完這些，甜麵包的基礎發酵已基本完成。開始加工 “葡萄包”，把帶黑提的麵糰兒分割成四份滾圓，放入烤箱做最後發酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一為宜。
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爐溫上下火180度，烘烤18分鐘即可。
葡萄包。
做完葡萄包後，還有餘下的一塊麵團兒，把它分割成兩塊，做最後的“奶酪火腿口袋包”，先用擀麵杖把分割出的一塊麵團兒擀成橢圓形面片兒，在面片兒的一端放一片起司片。
在起司片上鋪六片兒蘑菇火腿片。
在火腿片上放撕碎的半條馬蘇裡拉奶酪。
然後把下半片面片往上對摺，覆蓋上餡料，周邊用滾輪刀切整齊，呈四方形即可。把切下來的面片邊角料，用手搓成細條兒，把細麵條搭放在口袋包上呈網格狀，轉邊兒稍事按牢，拿手再輕輕的按壓一下每根麵條，輕壓即可，最後發酵後面條會自動膨脹粘牢。
最後發酵完成後在坯料身上用牙籤戳幾個小洞。
然後進行烘烤，上下火調到200度，烘烤時間20分鐘，在烤制15分鐘時噴灑一次霧水，再繼續烘烤最後5分鐘即可，這和我前篇日誌類似。至此全部操作完成。
