吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。它可以保護心血管、抗壞血酸、防治胃癌、抗衰老。
食材食譜熱量：719(大卡)
主料 長茄子1條豬肉末適量
輔料 生粉、香油、蒜適量蔥、豆瓣醬適量雞精、糖、醋、鹽適量醬油、蠔油適量胡椒粉適量
方法/步驟
長茄子洗淨，切去蒂部、尾部，保留中間較直的部分，對剖成兩半；
在紫色那面右上角切斜刀，底部不要切斷；可以在茄子旁邊墊兩根筷子；
在右下角切斜刀，使茄子背面呈十字形花刀；
切好的茄子，放入蒸鍋裡蒸；之前的做法是放入油鍋裡炸，為了符合家人的健康，我就用蒸的..O(∩_∩)O~
豬肉提前剁成末，有點肥肉口感好些；調入鹽、生粉、香油，攪拌均勻；
蔥、蒜分別洗淨，切末；豆瓣醬剁碎；
取一個碗，調入豆瓣醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、醬油、蠔油，加少量水，攪勻成料汁備用；
鍋裡倒入適量油燒熱，爆香蔥蒜末後，將肉末放進鍋裡翻炒；
肉末變成白色後，加入第1步調的料汁，小火加熱；
湯汁濃稠後，澆在茄子上，用青紅椒裝飾即可。
