嶗山松蘑生長於嶗山落葉松樹下，每年夏秋季節，雨後潮溼時生長。因嶗山落葉松種植稠密，樹幹高且直立，使地面呈花陰狀，因而適宜其生長。
由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山鬆菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松蘑品質最佳。
又名鬆菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。
這道菜的重點在於嶗山松蘑。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。
吃的時候，大家光想著品湯、吃嶗山鬆了，真正的主角———雞肉，倒剩下了。
食材
原料： 土雞 400克、嶗山 松蘑 300克、蔥、 姜 、 花椒 、大料、 甜麵醬 30克、料酒
方法/步驟
松蘑泡開，洗淨
將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，焯水去浮沫，洗淨雞肉撈出晾乾
炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料熗鍋
倒入雞肉，放入醬油、甜麵醬，翻炒
加熱水，水剛好漫過雞肉為宜
慢火燉，八成熟時，放入松蘑，燉至肉爛菇香即可
