我家夏季最長見的吃食非撈麵莫屬。熱騰騰的面甫一出鍋先由冰水中“冷靜”一番，再裹上麻油“新衣”，在風扇下持續降溫。奶奶麻利地動作一氣呵成，我興起時也會在旁幫忙添油加醋，有時拙劣的技藝竟使奶奶亂了陣腳，大喊著“一邊玩去”，一邊把我轟出了廚房。我去院子裡玩耍，一會兒便能聞到番茄的酸香遠遠近近的飄來，便知那一鍋滷也成事，只等人齊開飯。
說是番茄雞蛋滷（澆頭），但只此還不夠，還要另調幾小份配料，麻醬一碗、蒜汁混了醋、香油一碗、再有青瓜絲一碗。大盆的涼麵與番茄雞蛋滷坐鎮中央，四周環繞顏色各異的配料，只是看便已覺活色生香，秀色可餐。
除了常吃的番茄雞蛋，尚有豆角炒肉末、蒜薹炒肉絲等等滷，變化無常，權由奶奶信手捏來。極少時間倉促時，來不及做像樣的滷，也會直接用麻醬、生抽、糖等調料調理成另一種極簡風格，撒些蔥花、芝麻也好極了。
我雖不甚愛面，唯有夏日食之又覺得勝過其他吃食。大概，那一根根滑爽有力的麵條滑入身體，真帶著冰冷的氣息吧。自有愛面成痴之人，但凡談此話題，舅舅總以當仁不讓之勢第一個跳進腦中。舅舅任一家酒店的高層，吃的是酒店自助餐，有段時間我在酒店居住，每次與舅共同用餐，他從不理蝦蟹海鮮，只一碗麵條吃的開懷。若是哪天不見面條蹤影，便顯得鬱鬱寡歡，胃口不開，吃的少極了，之後還要叮囑後廚下頓定要讓他吃到面。愛面至此，大概已不太介意其做法、口味了，只要它存在，便是幸事。
我對面的賞識，自遠離家鄉之後，離家越遠越懂得鄉味為何。至此，過去被我藐視過的面，常常報復般地出現在夢境中，仔細鞭撻著味蕾神經，那種想吃又吃不到的感覺，最終氾濫成枕褥上一片溼潤。
百般折磨後，漸漸也被逼成半個面痴，夏冬兩季尤為顯著。夏季做拌麵，有時除了煮麵便不再開火，用幾樣簡單新鮮蔬菜調製。冬季則更為省事，各色各樣的蔬菜、肉、菌類，再下幾兩面，“咕嘟”一鍋醉生夢死，吃後連傷人的回憶都變的溫柔了。
The End
【食之啟示錄】
面是變化多端的精靈，賦予何種味覺享受，全靠廚師的一雙手。知道你想要得到的味道，再將它實現，就是這樣簡單。就像我此次做的這道涼麵，基本調為微酸中帶點鹹香，以醋加沙拉的方式來達到，在此基礎上加些配料使其昇華為更豐富的味覺層次與口感。當然，所加配料也需仔細斟酌，不要破壞了其最初的味道。
雖說已立秋，但天氣始終炎熱，一份爽口涼麵是很好的選擇。
難度：一般簡單
時間:20分鐘
價格:8元
分量一人份
口味:酸香微辣
食材
原料：
拉麵100克 培根 2片
泡菜 少量 指天椒一根
生抽、 醋 各一勺 雞精少許
鹹 沙拉醬 半勺 芝麻 少許
方法/步驟
生抽與醋倒進一個大碗中。
指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精。
平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃。
用剪刀將培根剪成約半釐米的段。
泡菜梗也切段待用。
面煮好後放在冰水中浸泡降溫。
將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻。
然後再加入沙拉拌勻。
最後倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。
注意事項
【囉嗦幾句】
*沙拉、泡菜、培根都有鹹味，因此生抽要少加些。
*使用本身含鹽的面，則煮時水中不用加鹽。
*剪培根的時候用夾子與剪刀操作，以免燙手。
*色拉醬的加入絕對是一大亮點，如果沒有，可用麻醬代替，是另一種不同的香味。
*如果你中意，又不太在意身材，可另加煎蛋一個。我就是那個中意大過在意的人。