杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。清初朱彝尊《食憲鴻祕》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”《紅樓夢》的第五十四回這樣寫道：在元宵節夜裡，賈母突然想吃夜宵，於是王熙鳳趕緊報上了早已準備好的夜宵名單，這長長的名單裡，卻沒有一樣合老太太的心意，她出人意料地選擇了杏仁茶。可見，貌似平平無奇的杏仁茶，深得吃慣山珍海味的賈母的喜愛。而今天所煮的這道杏仁茶，雖然沒有《紅樓夢》中的製法那般講究，但杏仁茶顏色潔白，杏仁味卻格外濃郁，味道甜潤而細膩，可謂美容聖品。
食材
甜 杏 仁50克
糯米 粉25克
牛奶 250克
清水100克
冰糖 20克
糖 桂花
步驟/方法
甜杏仁泡開
將杏仁與250克牛奶放入攪拌機，磨細，多磨幾次
杏仁漿與糯米粉拌勻
鍋中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮，直到冰糖完全化開，將拌好的杏仁漿倒入放入鍋裡
小火煮，邊煮邊攪拌，大概幾分鐘，就可以成糊狀了，香滑可口的杏仁茶就做好，食用時可淋上
少許的糖桂花
注意事項
也可將杏仁糯米汁過濾一下，再倒入鍋中，那樣口感更嫩滑，只不過有些浪費，我就沒過濾，喝著也沒太大的區別
杏仁茶一定要熬煮熟透