炒米粉?

食材

江 西米 粉 適量

小 青菜 適量

肉絲 少許

醬油 適量

麻辣鮮 適量

辣椒 末 適量

雞精 適量

方法/步驟

先跟大家講講我們的江西米粉。江西米粉分成很多品種:新豐米粉、撫州米粉、麻姑米粉等等,不管是哪個品種,你一定要注意看生產廠家,得是江西的才行,我上次在沃爾瑪超市看見一袋子米粉標著“江西米粉”,一看生產廠家是居然是香港的!出於好奇我就買了一袋子回來,結果啊,那個硬啊!多耗我好多液化氣才煮爛!虧大了! 以前母親買的比較多的是新豐米粉,現在我比較喜歡南城產的麻姑米粉,爽滑可口,煮、炒、拌著吃都不錯的說!

炒米粉

江西米粉一定是乾的、用袋子裝著買的。超市裡也有溼溼的新鮮米粉賣,那種最好煮著吃,炒和拌都不怎麼滴!

炒米粉

現在開始煮米粉,先燒開水,將幹米粉放入。

炒米粉

一放入米粉,就要用筷子攪拌一下,以免粘連。

炒米粉

燒開後,轉小火煮10-15分鐘左右。如果是拌著吃,就要煮全熟,用筷子輕輕一夾就斷。如果是湯煮或者炒著吃,就要煮到八九成熟的樣子,用筷子夾時不會馬上斷,要夾2秒鐘才會斷,放到嘴裡嚼,可以感覺已經熟了但是還有點嚼勁的樣子。

炒米粉

煮熟後的米粉倒入簍子裡,簍子最好放在一個裝了冷水的大盆子裡。米粉一倒入就泡在冷水裡。

炒米粉

將簍子擡起,換水,用冷水沖洗米粉,沖洗一會兒就好,米粉上沒有粘液、不粘手為宜。

炒米粉

將沖洗好的米粉放在一個空的容器上瀝水,一定要瀝乾水,炒或再入鍋煮才會好吃。

炒米粉

瀝乾米粉時,可以準備一下配料:小青菜(有的地方稱之為油菜)和肉絲。

炒米粉

米粉表面沒有那麼水亮了,用手抓有點粘手,這就是瀝乾了米粉了。

炒米粉

肉絲變色後,轉小火,放醬油、麻辣鮮、辣椒末和雞精,炒勻。

炒米粉

下青菜、轉大火炒。

炒米粉

再下米粉。

炒米粉

一般餐館炒米粉時,都是不斷地顛鍋,樣子十分好看,但是很多主婦們是顛不起家裡沉重的炒鍋的,米芽推薦的方法就是用一雙筷子輔助一下。筷子和鏟子把米粉夾起來,像洗衣服時把衣服從水裡拉起來抖動一樣,將米粉不斷的從鍋中夾起、抖動,一是不會讓米粉粘連、二是促進攪拌均勻。一般抖個五六次就可以了。

炒米粉

炒好的米粉立即出鍋裝盤即可。

炒米粉

注意事項

南昌炒米粉名氣很大,製作卻比較簡單,南昌人就是這樣,怕麻煩、什麼都是簡單就好。

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