這是一道全國人民都喜愛的江蘇名菜。它源自無錫，做為無錫人的小慢不由又驕傲了一把，哈哈。應好友張小白的請求做了這道菜，希望她能一次成功，我能在這兒鄙視你一下嗎？你這個小白、哼哼～顧名思議醋這味調料在這道菜中尤其重要。這裡的用醋小慢用了二種，一種是果醋，在步驟（7）配料時加入了，有助於肉的酥爛，還有一種是鎮江的香醋在步驟（11）起鍋前加入的，起到調味的作用。11步中，一定要加入鎮江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。
現在越來越喜歡使用果醋代替白醋，特別是涼伴菜的時候，有淡淡的果香，白醋往往給我的感覺是醋得夠嗆了
食材食譜熱量：12.15(大卡)
主料 豬肋骨1斤
輔料 白糖75g老抽15g香醋30g油適量鹽適量番茄醬15ml白醋5ml薑片3片料酒25g
方法/步驟
把肉用老抽、鹽、料酒醃一個小時入味。
在鍋內倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。
煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關係，但不要出現大面積的焦色、
鍋內倒入色拉油，放二片姜爆香。
把排骨倒入翻炒一下
倒入番茄沙司，約15ml。
這時倒入少量果醋或是白醋，有助於肉酥爛。
倒入料酒去腥，並蓋上蓋子燜半分鐘、
放入白糖，糖的量一定要多一些。
倒入溫水後加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好
最最重要的一步，起鍋前加入香醋。
注意事項
質量好的肋排，而不是普通的排骨
排骨一定要事先醃漬才入味；
收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋；當然，人也不要離開灶臺，萬一燒出了糊出味道也完全變了。
在步驟（10）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
這裡的用醋分二種，一步是步驟（7）配料時加入了，有助於肉的酥爛，還有一步是步驟（11）起鍋前加入的，起到調味的作用。11步中，一定要加入鎮江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。