今天這道京醬肉絲，以前從沒做過。編導說要錄這道菜後，我便翻看了下各家的做法，自己又嘗試了兩次，沒想到倒也讓自己摸索到了一個非常好的配方比例，按照這個比例做出來的醬口味比較好，幾位吃到過的包括節目主持人都大加讚賞，個人覺得還是可以推薦的。不過，每個人的口味總有差異，比如感覺還是有點兒鹹，可以再加點甜；若是覺得過甜，便可以減少點糖，總之，適合自己的口味才是最好的。
方法/步驟
裡幾肉清洗乾淨後順著紋路切成肉絲，調入少許鹽用手將勻至有點兒發粘（保證肉嫩的基礎）；將黃瓜、大蔥切細絲、春捲皮鋪在盤裡備用
肉絲髮粘後加入胡椒粉、雞精、少許醬油繼續抓勻；將紅薯澱粉加水調成厚生粉水，分次加入到肉絲中抓勻上漿醃製10分鐘備用；鍋中放油燒至7成熱後，倒入肉絲快速滑炒打散，顏色一變白就關火利用餘溫燙熟盛出備用
取1個小碗，調入3湯匙甜麵醬、1湯匙糖、1湯匙香油用筷子徹底攪勻
鍋中放少許油燒熱後轉小火，倒入調好的醬汁翻炒至醬香濃郁，加入滑炒好的肉絲，調入5ML左右老抽繼續炒勻即可
