這個黑豆芽仍然選用我媽媽自己種的綠色無公害有機綠心黑豆，在種植過程中不施任何化肥和農藥，種植的土地也是我父母親手開出來的荒地，所以這樣的黑豆吃起來非常健康，媽媽牌有機黑豆在蝶兒的淘寶小店有售。
黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
主料：有機黑豆芽250克、豬肉100克、紅彩椒50克、青椒50克
配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、幹澱粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、幹澱粉1茶匙、醬油1茶匙、米醋2茶匙、蔥薑蒜各5克
製作：
1、 所有材料準備好。
2、 黑豆芽沖洗一遍。
3、 青紅椒切丁、蔥薑蒜切片。
4、 豬肉切成丁，加入料酒、胡椒粉和1茶匙幹澱粉用手抓勻，醃製5分鐘。
5、 起油鍋，爆香蔥薑蒜片。
6、 放入肉丁，滑炒至肉丁表面變色。
7、 放入黑豆芽。
8、 加入鹽、白糖、醬油和少許水，翻炒3分鐘。
9、 放入青紅椒丁，快速炒勻。
10、 加入米醋。
11、 再把剩餘的澱粉和味精用少許水化開，倒入鍋內。
12、 翻炒均勻即可出鍋。
關鍵：
1、 滑炒肉丁的時候，火力不要太大，
2、 米醋最後加，味道會比較濃郁。
3、 黑豆芽一定要炒熟。
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