炒血鴨可以說是一道非常有特色的美食了。全國各地都有不同的炒制方法。今天為大家介紹一下湖南的血鴨是如何炒制的。血鴨的原料當然是鴨血和鴨肉了。另外還要配上湖南本地產的三味朝天椒再進行炒制。這道湖南風味的－嘉禾血鴨的詳細的做法如下:
食材
主料：麻鴨1000g、 鴨血 150g
配料：三味朝天椒50g、仔 姜 100g、蒜子20g
調料： 精鹽 4g、味精2g、 胡椒粉 2g、 八角 2g、桂皮4g、陳 醋 5g、 茶油 75g
步驟/方法
1、麻鴨肉切成4㎝×2.5㎝的大塊，鴨雜改花刀，鴨腸打蝴蝶結。薑切片，辣椒切段。
2、把鴨肉先炒幹鍋煸炒出油，香味四溢時，放入配料、水1000 g燒製酥軟。
3、待鴨肉燒至汁濃時放鴨雜，調味後改小火淋鴨血、茶油即成。
特點：鮮辣味美,回味悠綿。
大師點評：湖南地區的傳統名菜，製作考究，重味道，火功最關鍵。 注意事項