沖泡茶葉的水溫對茶湯的成色（色、香、味及葉底）有極大的影響，泡茶水溫多少度合適呢？其實不同茶葉對水溫要求也有所不同。
使用過冷或過熱的水沖泡好茶時，喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少―—茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降低茶湯的營養價值。
那麼沖泡不同的茶葉水溫多少度合適？以下是沖泡一些常見茶類的適宜水溫。
方法/步驟
泡茶水溫-高溫：90℃以上
葉茶類：如鐵觀音、水仙、佛手、洞頂烏龍等。
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。
泡茶水溫-中溫：80～90℃
輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
薰花茶：香片、包種茶、薰花。
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因芽茶葉切碎後接水的面積增加，茶葉中的物質溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎後也應以中溫沖泡。
泡茶水溫-低溫：低於80℃
綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嚐時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫。溫度和時間可以靈活掌握。例如下圖中的納雍綠茶，因為比較嫩，可以用85-90度溫度沖泡，但是沖泡時間可以適當縮短，沖泡30-60秒即可飲用。
