造型渾圓且色彩繽紛的馬卡龍，是來自巴黎的甜點，而它真正的發源地則是意大利，據說，當年意大利貴族千金卡朵麗兒嫁給法國國王亨利二世時。將馬卡龍帶到了法國。當時的馬卡龍形象像一片餅子，現代這種夾入餡料的造型，應該是經過巴黎甜點師傅的創意製作，逐漸變化而來的。
食材
主料 蛋白 65克 細砂糖 25克 蛋白粉 1克 紅色色素 適量 杏仁粉 50克 糖粉 90克 覆盆子顆粒狀果乾粉 5克
方法/步驟
將杏仁粉，糖粉和覆盆子顆粒狀果乾粉混合後，過篩兩次。
製作法師蛋白霜：將蛋白和蛋白粉放入容器內，用電動打蛋器高速攪打至發泡。
當蛋白霜能拉出彎曲的尖角（溼性發泡）時，分三次加入細砂糖，並持續攪打至表面可拉起挺直的尖端（乾性發泡）。此時即使將攪拌盆倒扣過來，蛋白霜也不會滴落。
在打發的蛋白霜里加入適量的紅色色素，再取一半分量的步驟1拌勻的粉料，邊加入邊用橡皮刮刀從底部輕輕向上翻起。再逐漸加入剩下的粉料，慢慢混合均勻，蛋白霜和乾粉融合均勻後，麵糊呈柔軟綿密的狀態。
在鋪好烤盤紙的烤盤上，擠出直徑約3.5釐米的圓餅狀麵糊。擠的時候要注意麵糊的間隔需保持一致，為了避免最後留下明顯的尖角，擠出麵糊後，花嘴要轉圈收起。擠好後，麵糊靜置約30分鐘，然後就可以烘培了。
注意事項
將烤箱預熱至160攝氏度，放入麵糊後將溫度調至130攝氏度，烘烤15分鐘