製作原料 子彈頭幹辣椒2.5千克 二金條幹辣椒2千克 郫縣豆瓣1.5千克 菜籽油5千克 永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣燙全味料（好火計）300克 大蒜500克 桂皮60克 八角100克 老薑750克 山奈50克 黃酒2瓶 克 花椒600克 白豆蔻30克 增香劑50克 抗氧化劑20剋制作方法 1、幹辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。2、淨鍋置中火上，倒人生菜油燒製熱後下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。 3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸幹、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20餘分鐘即成。 4、把炒好的幹辣椒 郫縣豆瓣永川豆豉 老薑 和 麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮 ，八角 ，山奈， 黃酒 花椒， 白豆蔻 ，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬製半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。注意事項 香料在麻辣燙中有著舉足輕重的地位，所以要做麻辣燙必須弄清楚麻辣燙配方中所用的香料，以及在麻辣燙的做法中香料的注意事項： 香料如果是自己炒料製作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬製，這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短，那很多香料的味道都熬製不出來，所以直接影響味道。 另一個在選擇香料的時候儘量選擇質量好一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候儘量多注意區分。 勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料，一定要做到心中有數。 對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優質品。 香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如在製作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜裡邊到底放有什麼香料，那麼這就是把香料運用到了最佳境界。
原作者： 湯媽