菜 名: 荷芹金菇炒雞柳主 料:
中國芹菜1棵,荷蘭豆、金菇各4兩(約160克),雞胸肉6兩(約240克),甘筍數片,姜2片,蒜頭1粒,酒1茶匙,油2湯匙。配 料:
醃料:鹽、麻油各1/4茶匙,蛋白、生粉各1/2茶匙。
芡汁料:生抽1茶匙,鹽1/4茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,水3湯匙。做 法:
1、中國芹菜去葉,洗淨切段;荷蘭豆撕去蒂和筋;金菇切去尾部,洗淨;蒜頭去衣剁蓉。
2、雞胸肉切粗條,加入醃料拌勻,醃15分鐘,泡嫩油。
3、燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉、薑片,放入甘筍、芹菜、荷蘭豆、金菇,大火兜炒,灑入酒,雞肉回鑊炒合,拌勻芡汁料埋芡,上碟。備 注: 醃雞胸肉只放鹽、不用生抽,因生抽令雞胸肉著色不雪白。此菜中金菇含有膠質,芡汁不宜太濃。