假如說咖啡師是咖啡味道的創造者，那麼咖啡生豆，則是一杯咖啡的靈魂和主宰者。咖啡豆在一杯咖啡的誕生過程中，起著重要的作用，其次就是烘焙的技術。基本上，構成一杯成功的咖啡，咖啡豆、烘焙師、咖啡師缺一不可。
以下就介紹一下咖啡生豆是如何變成咖啡豆的。
方法/步驟
去皮
利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。
發酵
藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。
乾燥
乾燥法主要分成天然日晒及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發黴及長蟲，含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。
烘焙
咖啡生豆通過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無舉窮的香醇。咖啡豆的烘焙時間大約為10-20分鐘，溫度最高可達200多度，注意烘焙時間與溫度是成反比的。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。