永州血鴨為永州的特色美食，鴨肉有清肺的功效。秋季養生，重在養肺，在養生學中主張秋病夏防，故而將這一美食介紹給大家。
食材食譜熱量：2999(大卡)
主料 鴨肉1000克鴨血300克
輔料 陳皮5克桂皮5克八角4克
方法/步驟
在市場上挑選一隻農家養的鴨子，或者去農家家裡購買，注意查看鴨子的毛色，毛色油亮最佳。
殺鴨，用乾淨大口碗接鴨血，接好血後，用力攪拌，將其中的塊狀鴨血挑出。
將鴨肉切成小塊，將陳皮、桂皮和八角洗淨備用。
鍋放在火上燒熱，放入鴨油；鴨油出油盡後，放入鴨肉；鴨肉變成淡金黃色後，加入鹽、八角、桂皮和陳皮，放入生抽，大火爆炒致鴨肉十分緊實，若油太多，可以剷出大部分油，這時可以將嫩南瓜或者茄子放入，繼續煸炒2分鐘。
放入少量的水，將鴨肉煮熟；煮熟後將剷出的油倒入鍋中，待油燒開後，將鴨血倒入鍋中，火換成小火，將鍋中的食物攪拌均勻，鴨血由紅色變為黑色即可出鍋。
注意事項
鴨肉一定要來源於農家自養，否則會有很大的羶味。
鴨子一般鴨油比較多，可以放入茄子，嫩南瓜等