要說起這鳳梨酥，似乎沒有幾個女同胞不喜歡的。那一口香酥，那一種美味，吃過便不能忘，每每想起都是強嚥口水，久久回味。 現在正是菠蘿大量上市的時節，看到那麼多新鮮又美好的菠蘿，這雙閒不住的雙手就又開始蠢蠢欲動了…… 上次做的菠蘿果醬很快就吃光了，再加上家裡這兩天來了客人，一直等到昨天客人走了，趕緊從做餡料開始，一氣呵成，終於有了這款想念盤算了許久的鳳梨酥。 方子是參照君之的，自己再加了些豬油，可是，悲催的是咱家沒有廚房秤，其他粉類的用量勺量還可以，遇到黃油就沒辦法弄了。只能靠感覺估摸，這一估摸就出問題了。黃油可能稍稍有些少，總感覺酥皮的酥稍稍差了那麼一些。 唉！看來真的得敗個廚房秤回來了。 菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。 但是需要注意的是，切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，因為： 第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜； 第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚髮癢等症狀。 而且患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿。
食材
普通 麵粉 65克
玉米 澱粉 25克
奶粉 35克
黃油 約50克
豬油 約20克
雞蛋 1個
鳳 梨 餡 適量
白砂糖 20克
食鹽 2克
方法/步驟
白砂糖入料理機打磨成糖粉。
黃油和豬油室溫軟化後打發。
倒入室溫回溫後、打散的雞蛋液。
打至黃油和蛋液完全融合，呈羽毛狀即可。
所有粉類混合，攪拌均勻，篩入打好的黃油蛋液中。
揉合成光滑的麵糰。
把揉好的麵糰分成均勻的12等份，揉搓成球形。
把鳳梨餡按3：2的體積比也揉搓成12個圓球。
取一個面球用兩隻手配合按壓成圓片。
放一個鳳梨餡。
將包有鳳梨餡的面片放在左手虎口處，右手手指配合慢慢推動麵皮順著鳳梨餡往上爬。
麵皮爬到一定高度就開始收口。
收好口後輕輕揉圓。
用模具或其他工具輕輕按壓出形狀，然後取掉模具。
如此做好所有的鳳梨酥生胚。我沒有長方形模具，就用兩把刀成直角整的形，實在沒辦法看。
烤箱預熱，170度，中層，上下火，烤約12分鐘，取出翻面，再烤約3分鐘即可出爐。我的鳳梨酥底面烤得稍稍有點過了。
