乾麵鍋盔是一種燒烤出來的餅子，北京人叫火燒，新疆人叫饢，還有叫餑餑的。入口越嚼越多，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長等特點。
乾麵鍋盔厚大如盾，金黃鮮亮，香酥誘人，口感細膩，經久不變，不易破碎，便於攜帶，是出門旅遊和居家享用的實惠食品。
乾麵鍋盔 - 製作原料
方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg(用水2kg)、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝
乾麵鍋盔製作時，先把精粉發好，加入一定比例的鹼水，再填入大量乾麵，反覆揉制，直至麵糰揉壓成綢子一般綿軟，才切成4至6斤重的面基子，再將面基子反覆揉壓，使其更加光滑綿軟，然後加入有關調料擀成圓餅形，並在餅面精心旋出箍紋，抹上菜油，上鏊烘烤。
乾麵鍋盔有著特有的製作工藝,將麵粉幹酵面,加入一定比例的鹼水,然後再添入大量的乾麵。用堅硬、光滑、沉重的槓子反覆揉壓,直到將乾麵團壓成綢子一樣綿軟,再切成厚4介或5介的面劑子,然後加入胡椒、苦豆、薑黃等佐料,擀製成厚而大的圓餅形,並在上面精心旋出圖案,抹上清油,上鏊烘烤。