在葡萄牙，最著名的麵包可能就是這種玉米麵包Broa了。Broa在葡萄牙語裡就是“大面包”的意思，因為小麥在葡萄牙貧瘠的北部土壤裡很難種植，麵包師們轉而製作另一種非常厚實的玉米麵包。像預想的那樣，這種麵包掰開裡面是黃色的，有非常濃郁的味道。
食材
溫水 1.5杯（360毫升）
乾酵母 1＋1/2小勺（7克）
鹽 1＋1/2小勺
粗磨玉 米粉 0.75杯（105克）
高筋 麵粉 350克
玉米 面 適量，撒在披薩鏟和麵包表面上
方法/步驟
在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入粗磨玉米粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時
兩小時後放入冰箱冷藏一夜
第二天，麵糰已經發了一倍多了
開始做麵包前取出來
為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。再次撒粉，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。把麵糰略微壓扁。建議把這款麵包整形成比較扁平的圓形，這樣外殼的比例比較大。這種扁平造型傳統正宗，也可以防止玉米粉讓成品組織過於結實。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰，只需要放鬆發酵40分鐘）。
烘烤前在麵糰表面撒足玉米麵，割出喜歡的紋路
在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可
