蜂蜜是一種較好的營養品，深受人們的喜愛，有“天然食品”、“大眾的補品”、“老年人的牛奶”等美稱。雖然蜂蜜有抑菌作用，但蜂蜜自身帶有耐糖酵母菌，在適宜條件下，容易引起發酵變質。因此，蜂蜜也需要注意保鮮與加工，才能保持和發揮蜂蜜的利用價值。
工具/原料
蜂蜜
波美度計
方法/步驟
蜂蜜的色澤：
蜂蜜的色澤隨不同植物種類差異較大，普方特比色儀測定，可把蜂蜜分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七個不同色度。蜂蜜的顏色主要取決於蜂蜜中所含色素的種類和含量。
蜂蜜的香氣：
蜂蜜的香氣比較複雜，一般說來蜜香和花香是一致的。這種香氣來自於蜂蜜中所含的脂類、醇類、酚類和酸類等100多種化合物，其中主要來源於花蜜中的揮發油。
蜂蜜的味道：
蜂蜜的味道以甜為主，少數蜂蜜如芝麻蜜帶酸味。蕎麥蜜帶刺激性味道，還有的略帶苦味。
蜂蜜具有吸水性:
這取決於它的水分和糖分的含量.。當水分含量為17.4%時，其平衡的相對溼度為58%，這種蜂蜜暴露在相對溼度高幹58%的空氣，它就吸收空氣中的水分。相反暴露在相對溼度低於58%的空氣中，它的水分就失散，直到與周圍空氣的相對溼度取得平衡為止
蜂蜜具有粘滯性即抗流動性:
粘滯性的強弱主要決定於含水量的高低，蜂蜜中含水量高時，其粘滯性下降，其次受溫度的影響較大，有些蜂蜜在劇烈攪拌下也會降低粘滯性、靜置後又恢復原狀，這叫搖溶現象或觸變性，粘滯性大的蜂蜜難以從容器中倒出來，或難以從巢脾中分離出來，加工時延遲過濾和澄清速度，氣泡和雜質不易清除。
蜂蜜具有旋光性：
正常蜂蜜絕大多數是左旋，如果在蜂蜜中加入蔗糖或者葡萄糖，其結果就會改變它的旋光度，既左旋變小甚至右旋。
注意事項
結晶是蜂蜜的重要的一個物理特性
蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖