牛奶白糖酵母水的配製
1.牛奶160克倒入乾淨的碗中。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母。
4.使酵母均勻的分佈在水的表面。
5.用湯匙攪拌均勻成牛奶酵母水。
6.再加入1茶匙白糖，攪拌均勻靜置10分鐘左右。
第二：關於麵糰的和制：麵糰和制要達到“三光”標準，即“面光、盆光、手光”（三光面團的和制方法請點：視頻圖文法詳解“三光”麵糰的和法與失敗拯救方法（附視頻））另外，包子皮與麵糰的溼軟程度有很大關係，不是麵糰越溼成品越鬆軟，所以，麵糰不能和的太軟，太軟包子不易成形，製作好的成品易塌陷。
麵糰的和制方法
麵粉300克放在乾淨無水無油的和麵盆中。
2.分次加入調配好的牛奶白糖酵母水。
3.用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成雪花狀面絮。
4.用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉幾次.
5.形成光滑麵糰。
第三：關於麵糰發酵。可以一次發酵，也可以兩次發酵，根據自己喜好而定。發酵的溫度決定了發酵時間的長短。和好的麵糰要放在溫暖處發酵，一般溫度大約30度左右。夏天放在室溫就可以，冬天天氣冷，可以放在烤箱30度中層，下面放一盆水一面發酵過程麵糰發乾，不易於發酵。也可以放在溫水鍋中，但要注意面盆不要和水面直接接觸，以免靠近面盆底部的麵糰被水燙熟，最好是把盆放在蒸架上，但要保證可以蓋嚴鍋蓋，不要讓熱氣流失。
1.和好的麵糰上面蓋一塊乾淨的溼百潔布（百潔布要擠幹水分，只要保持溼度就好），放在溫暖處發酵。
2.等麵糰發酵到兩倍大。
3.用手揉制面團幾次。
4.使麵糰內的空氣排出。
5.再蓋好乾淨的溼百潔布（百潔布要擠幹水分，只要保持溼度就好），放在溫暖處發酵。
6.等麵糰再發酵到兩倍大。
7.用手指在麵糰上戳一個小洞，麵糰不反彈，且洞的四周不乾裂。
8.用手把麵糰的中間拉開，有蜂窩狀的小孔，麵糰就發好了。
第四：調餡（餡料根據自己的喜好而定，可以是單純的素菜餡，也可以是肉餡，還可以是葷素搭配的餡料。但要注意，餡料不要拌的太溼，餡料太溼包入麵皮中，與麵皮的底部形結合會影響底部的二次發酵，使麵皮底部形成死麵，口感不鬆軟）。
洋蔥香菇黑木耳的處理
洋蔥1/4個用清水洗淨。
用刀把洋蔥先切成細條，再切成小丁。
香菇黑木耳提前用冷水泡發，用清水沖洗乾淨。
用刀把香菇黑木耳先切成細條，再切成小丁。
炒鍋放火上，中小火燒熱，放入洋蔥丁。
用鏟子翻炒到洋蔥出香味，略顯金黃色。
放入切好的香菇黑木耳丁。
用鏟子翻炒到香菇黑木耳脫幹水分，出香味
洋蔥香菇鮮肉餡的調製
1.調好的先肉餡（先肉餡的調製請點：製作肉丸口感軟嫩的私家5祕訣——山西名菜“清蒸丸子”中肉醬的製作過程 ）
2.炒好的洋蔥香菇黑木耳丁放在肉餡中。
3.把肉餡和洋蔥香菇黑木耳丁朝一個方向充分攪拌均勻。
4.炒鍋內放入少量的食用油，放入3～5粒花椒小火炸香。
5.用勺子舀花椒油潑在混合餡上。
6.用筷子把餡料朝一個方向充分攪拌均勻。
第五：面劑子的製作。（注意：餳好的麵糰要反覆多揉幾次，把麵糰裡的空氣排出，
1.發好的麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次，排出裡面的空氣。
2.如果揉不動，可以用手拿著麵糰，在案板上摔打幾次，排出裡面的空氣。
3.直到麵糰從中間切開，切面處無明顯的氣泡為止。
4.取其中一個麵糰搓成圓柱形的長條。
5.把長條麵糰用刀分割成大小均等的面劑子。
6.切開的面劑子切面也無明顯氣泡（如果有氣泡，在把麵糰揉幾次）。
第六：麵皮的擀制。（擀制面皮的時候，中間不需要擀制，只要用擀麵杖沿著麵皮的圓周把邊緣擀薄就好，邊緣儘量薄一點，易於收口；但也不要太薄，太薄捏合邊緣的時候容易把皮扯破；邊緣太厚，收口的時候封口處會有厚厚的麵疙瘩形成，影響包子的口感）。
1.案板上撒少許的麵粉。
2.分割好的面劑子放在案板上，使切面朝上，用手握一個面劑子旋轉輕捏幾次，使切面成為圓形。
3.用手掌心把面劑子按扁。
4.成為扁圓形面劑子。
5.左手捏著扁圓形面劑子的邊緣做旋轉，同時，右手握著擀麵杖在面劑子上擀制。
6.擀成邊緣薄中間厚的麵皮。
7.中間是指我大拇指所指的位置。
8.邊緣是指我大拇指所指的又一位置。
9.注意邊緣也不能太薄。
第七：包子的包法。（包包子時褶皺在18個的包出來的成品最好看，但是“包子好吃不在褶上”，所以，褶皺數不必硬性規定，只要根據自己的手感操作就好。但是褶皺儘量朝一個方向成傾斜狀，這樣容易出褶子，包好的成品蒸熟後褶子不易消失。褶子最好集中在包子的上部大約2/3處，成型漂亮）
包子包制方法之一
1.擀好的麵皮放在左手掌心裡。
2.麵皮中央放入適量的餡料（對於廚房新手，餡料可以適當少一點，易於收口操作，等手法熟練以後，再根據自己的喜好增加餡料）。
3.右手的大拇指和食指捏著麵皮的邊緣略微傾斜向上提起。
4.形成一個傾斜的褶皺。
5.右手不動，左手的食指把麵皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間形成一個傾斜的褶皺。
6.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把兩個摺痕的邊端捏在一起。
7.右手不動，左手的食指把麵皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間再形成一個傾斜的褶皺。
8.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把三個褶皺的邊端捏在一起。
9.重複第5～8步，沿著麵皮的圓周，捏至包子的2/3處。
10.用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次。
11.再重複第5～8步，把麵皮捏出最後一個褶皺。
12.最後一個褶皺和之前的褶皺邊端捏合在一起，形成如菊花的形狀。
13.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口處稍微向下壓平整。
14.兩隻手掌心相對，放在包子的周圍，把包子在手心裡前後來回移動幾次。
15.使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了。
包子包制方法之二
1.擀好的麵皮放在左手掌心裡。
2.麵皮中央放入適量的餡料（對於廚房新手，餡料可以適當少一點，易於收口操作，等手法熟練以後，再根據自己的喜好增加餡料）。
3.右手的大拇指和食指捏著麵皮的邊緣略微傾斜向上提起，形成一個傾斜的褶皺。
4.左手的大拇指放在形成褶皺的外圍。
5.左手不動，右手的大拇指也不動，右手的食指把麵皮的邊緣再捏出一個傾斜的褶皺。
6.右手的食指和大拇指配合，把形成褶皺的邊端捏合在一起。
7.重複第3～6步，沿著麵皮的圓周，捏至包子的2/3處。
8.用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次。
9.再重複第3～6步，把麵皮捏出最後一個褶皺。
10.最後一個褶皺和之前的褶皺邊端捏緊完全縫合在一起，形成奶嘴的形狀。
11.捏好的包子放在案板上，兩隻手掌心相對，放在包子的周圍，把包子在手心裡前後來回移動幾次。
12.使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了。
第八：包子的蒸制：（蒸制時要冷水入鍋，讓包子二次發酵後再開火蒸制）
1.鍋內放入適量的冷清水（冬天用溫水，夏天用冷水，根據氣溫而定）。
2.支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布或者是蒸架上刷一層食用油（以防包子底部與蒸屜發生粘連）。
3.包好的包子間隔放在蒸籠布上（包子之間留有空隙，包子在蒸制時遇熱會膨脹，以防間隔太小，皮與皮之間發生粘連）。
4.蓋好鍋蓋，發酵大概10分鐘左右，到包子發酵到兩倍大。
5.鍋蓋的表面如果有小孔，用百潔布把小孔堵住，開大火蒸制大約15分鐘左右。（蒸制要用大火，以保證火力）
6.關火，讓包子在鍋裡待2～3分鐘，打開鍋蓋（以防止過早開蓋，包子遇冷空氣收縮，形成塌陷）。