在我的博客裡，榛子大概是“出鏡率”僅次於美國大杏仁的堅果了。而且，榛子的每次出鏡幾乎都是和巧克力緊密聯繫在一起。濃郁榛子巧克力蛋糕、榛子巧克力球、榛子巧克力法式月餅……而且，不單是在我的博客裡，在市面上的巧克力製品裡，無論巧克力醬還是巧克力口味冰激凌，加入榛子似乎都成為了一種默契。
無怪乎，榛子是堅果裡口味十分獨特的一種，特有的堅果香氣與巧克力確實十分合拍。今天的這款榛子餅乾，很自然的又和巧克力扯到一起去了，而且，它還有個最大的特點——十分酥鬆，入口即化。嘗慣了普通的黃油餅乾，來一片超香濃的榛子巧克力夾心餅，可絕對是不一般的體驗哦。
食材
餅乾配料：低筋 麵粉 100克， 黃油 80克，糖粉50克，烤熟的 榛子 50克，全蛋液15克，鹽1/4小勺（1.25ML）
榛子 巧克力 餡：黑 巧克力 40克， 黃油 20克，動物性淡 奶油 20克，烤熟的 榛子 25克
方法/步驟
把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理機的研磨杯。
用料理機研磨成足夠細膩的粉末狀。
另外將榛子巧克力餡裡的25克榛子，也放入研磨杯，略微研磨一下，成為比較粗的榛子碎摸。
將巧克力餡配料裡的黑巧克力切碎、黃油切成小塊放入碗裡，倒入動物性淡奶油。
將碗放入熱水裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力完全融化。
倒入第3步研磨好的榛子碎末。
攪拌均勻，然後靜置，使混合物冷卻到室溫並凝固，即成巧克力榛子餡。
接著開始製作餅乾了。黃油切小塊軟化以後，加入鹽，用打蛋器攪打到膨鬆。
加入全蛋液，繼續攪打均勻。
倒入第二步做好的榛子糖粉。
繼續攪打均勻，成為如圖所示膨鬆、輕盈的狀態。
麵粉過篩加入到黃油裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。
翻拌成溼軟的麵糊以後，將麵糊置於案板上，用手整形成如圖所示的長方形麵糰。將麵糰放入冰箱冷凍室，凍1個半小時左右，直到變得堅硬。
用刀將凍硬的麵糰切成厚0.3CM的片。不要切太厚，此分量可以切出約42片。將切好的餅乾片放入烤盤，每塊餅乾間留出足夠的空隙。放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，8-10分鐘，直到表面金黃即可。
烤好冷卻的餅乾，在中間塗抹一層榛子巧克力餡，再兩片對夾起來，榛子巧克力夾心餅乾就做好了。
做好的餅乾，如放入密封盒保存，2-3天后食用，口感更佳。
注意事項
做這款餅乾，需要十分細膩的榛子粉，所以將榛子與糖粉（白砂糖亦可）一起研磨，這樣才能成為足夠細膩的粉末。若不加入糖，只將榛子碾磨，榛子會出油而導致無法成為粉末。
加入餡裡的榛子不需要研磨成粉，需要保持一定的顆粒感，所以用料理機略微研磨就可以了哈。
市售的榛子粉，一般也達不到需要的細膩程度，如果用市售的榛子粉代替榛子，也建議和糖粉一起混合並用料理機研磨後再使用哦。
切餅乾的時候，每一片不要切得太厚，這樣做成夾心餅乾後口感才會更好。