常規的餐酒搭配給我們帶來的感覺是順理成章的，但也缺乏驚喜，我們現在做的一些嘗試也許還不夠成熟，但至少可以碰撞出一些新的可能性。不破不立，我們沒有道理永遠按照一個模式吃喝。這樣的反常規搭配反而可能有一種驚豔。
步驟/方法
辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜
配里奧雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry
這道菜品配酒的想法來源於大閘蟹與雪莉酒的激情碰撞，如果讓你蒙上眼睛去品嚐慢煨豬頭肉這道法餐，或許會覺得這與中餐裡的南方菜系有些相似之處，想來口感和香氣都與南方黃酒有很多相似之處的Oloroso雪莉酒或許也能在這道菜品上有所突破。因為其入口有明顯的煙燻和橡木桶的味道完全凌駕於豬頭肉鮮肥的口感之中。
紅白銀鱈三文魚，辛香茄子醬和鹹金槍魚籽布奇諾
配盧瓦爾河谷Le Puy Bel-Abord Saint-Niedas-de-Bourgueil
最初考慮這道菜品的時候，我們認為用現在比較流行的清淡紅葡萄酒來配魚肉或者白肉菜品屬於順應潮流，所以我們將目光盯上了嘉美和黑品樂這兩類品種上。在某些產區裡，由那些非主流品種混合的葡萄酒在配餐時反而會有不錯的表現，就像這款產自盧瓦爾河谷的由赤霞珠、嘉美和黑品樂釀製的紅葡萄酒，入口清淡、果香味濃郁，反而能感受到清淡之下的一絲韌性。
扒香草羊排，大蒜香蓉和意式鬆菇米飯
配新瑪利極品珍匣蘇維翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc
這是典型新西蘭人喜歡的配酒方式，新西蘭的長相思葡萄酒入口時有強烈的熱帶水果氣息，彰顯出飽滿和富於成熟的口感，先切一小塊羊肉入口，再深啜一口長相思，你會感到這兩者發生的化學反應是相輔相成的，長相思提升了羊排的鮮美口感，而羊排則給予酒體足夠的表現空間。
甜白葡萄酒與黑椒牛排相搭配
煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓
配安狄加甜白葡萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine
用甜白葡萄酒與黑椒牛排相搭配，是挺大膽的嘗試，但中國人對葡萄酒的入口感覺肯定與西方人是有差異的。我們曾嘗試了用Jurancon和安狄加甜白葡萄酒這兩款酒來搭配黑椒牛排，前者入口後讓牛排與酒的味道在嘴中完全消失掉，屬於一加一等於零的效果，而安迪加甜白葡萄酒的高酒精感與甜中帶辣的香氣反而讓牛排的薰烤味道得以突出，回味中肉質還有絲絲的甜意。
黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜
配諾妮珍寶果渣白蘭地Nonino Distillato di Miele di Castagno
提到巧克力甜品的配酒，總會將它與加強型的甜酒或者意大利的Olimpo聯繫在一起，畢竟這樣完美的黏稠度和甜感才會是最佳選擇。渣釀白蘭地似乎與甜品同時出現有些不倫不類，但其中也不乏具有清香口感的，比如像由瓊瑤漿或者是麝香葡萄渣釀製的Grappa，入口時你能感受到在強烈的酒精度之後還隱藏著飽滿的甜香味，而我們今天所選擇的這款更是混有了栗子和蜂蜜的味道，這也是我們拿它配這道甜品的本意。
