很巧合，這道菜和客家名菜“客家釀豆腐”十分相似，起先我是不知道有這道菜的，做好後微博裡發出來粉絲告訴我，這是客家釀豆腐，我才曉得，原來歪打誤撞做了一道名菜。不過，兩者還是有些區別的，雖然釀豆腐的手法相似，但是為了口感營養和凝固豆腐，我澆了雞蛋液；為了豐富口感和色澤，又炒了春筍胡蘿蔔及香菇片，加水勾芡後變成濃稠的味汁澆在煎好的豆腐上，更添美味。
食材
材料：鹽水 豆腐 1塊、 豬肉 1小塊、 雞蛋 1塊、 春 筍 1支、 胡 蘿蔔 半個、泡發的 香菇 適量、 姜 末、蔥
調料：鹽、 胡椒粉 、雞精、鮮味 醬油 、 醋 、糖、生粉
方法/步驟
幹香菇泡發；食材清洗乾淨切片；豆腐切成長方形的方盒狀；豬肉剁成肉末，加入2顆切碎的香菇，薑片及蔥花，少許水及生粉，調入鹽、胡椒粉攪打成肉餡
將豆腐用小匙小心挖出中間部分不用；將豬肉餡填在豆腐盒中；平底鍋放少許油燒熱後放入釀好的豆腐中小火煎1分鐘左右
將豆腐翻面繼續煎至肉餡成熟翻面，將雞蛋打散成蛋液均勻澆在鍋中；另取砂鍋將煎好的豆腐雞蛋移到砂鍋中備用
鍋中放少許油燒熱後放入春筍胡蘿蔔及香菇片翻少，調入2碗生粉水，勾成厚薄均勻的湯汁，調入鮮味醬油、一點點醋、少許糖，一點雞精拌勻澆在豆腐煲上即可
