最近暴雨連連，上午還是豔陽天，下午就狂風暴雨。不過暴雨後的傍晚，空氣倒很清新，風也涼涼的，舒服及了。
鄰居從臺灣旅遊帶回來的杏仁酥條，打開了我的味蕾，又勾起了我研究臺食的慾望。可是這夏天呀，是讓人歡喜讓人憂的季節。吐司可以很快的發好，可開酥卻把自己搞的發毛。
結合各前輩的經驗，自己又研究試驗了一下，覺得將麵糰冷凍之後再進行開酥，是個比較不錯的辦法。冷凍30分鐘的麵糰，不會硬到無法擀制，也不會因在高溫環境下靜置導致麵糰軟化而無法操作。
其實開酥，如果你認為不需要追求到頂尖廚師的頂級完美，那老百姓家自創的開酥方法，便是夏天開酥的錦囊妙計了。
食材
【 麵糰 材料】
高筋 麵粉 100g
低筋 麵粉 40g
水 80g-100g
白糖 12g
黃油 20g
【裹入油材料】
片狀起 酥油 150g
高筋 麵粉 60g
方法/步驟
麵糰所有材料混合，揉成光滑的麵糰，裹保鮮膜，放冰箱冷凍30分鐘；
麵糰冷凍時，裹入油材料混合在一起，成為裹入油；
裹入油放保鮮袋，冷藏降溫；
麵糰取出，擀成正方形，把裹入油放中間；
上下對摺包好，左右對摺包好；
擀成長是寬四倍左右的形狀，左右兩邊取1/4向內折；
再對摺，裹保鮮膜，放入冷凍，靜置30分鐘，重複步驟6-7，共3-4次；
蛋白無需打散，一點點的加入糖分，大約1只蛋白加100-250g糖粉，濃稠度隨自己喜好；
靜置好的面，擀開，表面刷上蛋白糖；
撒上芝麻和杏仁碎，180°，30分鐘。
注意事項
1、水的量視不同品牌面粉的吸水性，由80g慢慢增加，用水調整面團的軟硬程度；
2、裹入油冷藏時間的長短，依照方便操作的軟硬程度最佳，不能硬到擀不動，不能軟到一碰就細軟；
3、表面用杏仁碎、杏仁片、花生碎等堅果均可；
4、烤到20分鐘時，注意觀察杏仁酥的表面。；
5、夏天做開酥的點心，麵糰要放在冷凍裡靜置後才好操作。