twippo歐洲味蕾：[1]法式料理的基礎知識?

很喜歡一句話，“唯愛與美食不可辜負”。自然賦予我們的食材同我們的愛情一樣，都需要我們用心去對待。如何成就一份美食與自己喜歡的人分享？twippo的朋友們這下有福了，Twippo美食課堂即將開始！

來自臺灣，在痞客邦網絡博客上經營著自己小小的美食筆記，有著可愛、特別暱稱的艾米麗櫻桃切同學，將通過我們twippo網絡平臺分享她在le cordon bleu（法國藍帶餐飲學院）英國倫敦校區學習製作美食的旅程。說起法國藍帶餐飲學院，吃貨們一定不會陌生。這個有著百年曆史傳承的美食學院，是世界上規模最大的西餐料理學校。橫跨五個大洲，20多個國家、擁有50所分校。有著最全面、最完整的經典法國料理技術。培育出不少西餐、西點最高榮譽獎勵­­——藍帶勳章的獲得者。而不得不提的是，其中的倫敦藍帶學校曾是伊麗莎白二世加冕儀式晚宴上的指定廚房。

最專業的西餐課程指導已經開始，還在等什麼，從基礎的刀功練習到主食的製作，18個課程，艾米麗櫻桃切同學用她可愛的語言和圖文為你詳細解答。帶好你的廚具，每週六，twippo官網“歐洲味蕾”欄目與你一同開啟浪漫美好的法式美食之旅。關注twippo微博、微信平臺，精彩同步放送！

現在讓我們進入TWIPPO美食課堂的第一堂課，讓你瞭解法式料理的基礎知識，成為準法式料理達人，就從現在開始吧。

食材食譜熱量：430(大卡)

主料 紅蘿蔔2個洋蔥2個韭蔥1個冬蒽個丁香2個芹菜1根

輔料 百里香2根月桂菜根

方法/步驟

首先讓我們認識製作西餐的各種刀具——Tailles de Legumes de Base(Basic Vegetable Cuts)，學校教的是讓大家認識刀子~不過我印象超深刻的不只是我第一天就遲到之外!!還有Chef只是介紹刀子~邊拿邊說就不小心被某位同學的新刀子割傷手了!

還邊止血~裝沒事邊說話!哈哈~現在都還記得老師嚴肅但是很痛的表情呢!!

上課的食材如下圖:

其實有些食材在臺灣真的不好買到~譬如說Leek~好像有人翻成"韭蔥"之類的??還有Shallot~跟他比較接近的是傳說中的紅蔥頭吧!我猜!!

法式料理要用到非常多香料~在臺灣也不好找!大部分都只能買到乾的~更別說是買到新鮮的!

除了刀工外!另外一個學習的重點是將橙子切成一塊一塊的!重點是不是在砧板上切!Chef為了秀他的刀工!全程拿在手上切!

而且上面絕對不可以有白白的皮(站在營養學的觀點:那都是纖維啊!太可惜了)

但是除了不美觀精緻外!有些人會覺得白皮苦苦的!因此只留最鮮美的果肉!還有就是每一塊要一模一樣大!!(強迫症出現)

專業柳丁切法如下圖所示

之後呢!就是練習將蔬菜切成不同的形狀與大小!!之後練習或考試就會規定甚麼蔬菜要切成甚麼形狀!切太醜會還被念一下:P

各種蔬菜形狀切法如下圖所示

有兩個地方非常重要在這邊要跟大家介紹~!(之後不管是要做高湯或是做醬汁~其實這個組合幾乎每次都會出現!)

1.Mirepoix的比例:50% 洋蔥+25%紅蘿蔔+25%西芹(譬如說100克的Mirepoix,就是50克的洋蔥和各25克的紅蘿蔔與西芹)

2.Bouquet garni:將些許的百里香(thyme),巴西利的梗(Parsely sticks),還有月桂葉(Bay leaf)包在Leek裡面!外面用繩子綁起來!如下左小圖!如此一來在煮高湯的時候把Bouquet garni放進去煮~不只可以讓湯裡有香料的味道~等到之後要把香料去除也非常的方便!!

PS:下圖D(Demostration)的部分就是老師示範的~P(Practical)是我後來練習做的!

來張放大版!這是老師示範的不同蔬菜!

老師切的橙子超級整齊低!

嘿嘿~給大家看一下第一天上練習課的我!整個就是很俗氣~不知道為什麼?整個就是逛大觀園及愛拍照的亞洲人XD

這邊就是學校裡的廚房!小歸小但是一個人有一個空間!一個冰箱~一個烤箱和一片爐子!其實也是很夠用!

結論:第一堂課真的是非常簡單!總之學校就是會當成你甚麼都不會在教你!!越打越懷念!熱淚盈眶了我(擦)!下課下課!!