小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。小雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，是東北傳統名菜。小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
食材食譜熱量：258.5(大卡)
主料 童子雞一隻東北的榛蘑適量
輔料 糖適量姜適量蔥適量蒜適量紅辣椒適量大料適量茴香適量花椒適量醬油適量料酒適量鹽適量食用油適量
方法/步驟
東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
將小仔雞洗淨，剁成小塊;
坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。
放入雞塊翻炒均勻，
炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，
放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。這樣美味可口的小雞燉蘑菇就大功告成了。
注意事項
注意火候的大小，以免燒糊。