貴陽又稱林城和避暑之都,冬無嚴寒,夏無酷暑中國的又一春城.
貴陽又稱林城和避暑之都,冬無嚴寒,夏無酷暑中國的又一旅遊春城.
陽郎雞: 是一道極辣的火鍋菜式.雞是現殺,雞血可生吃,但需事先說明.價格在18元/市斤左右,可以要半隻.以蔡家街唐記店最有名.
荷葉餈粑: 民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫\"鏡泉齋\",以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料製作.製作方法:先將糯米打成餈粑,分成小碗,再放入烙鍋以豬油烙成薄片,加入糖心,再折成一半復烙,粑粑黃脆,糖心融化即可.後\"鏡泉齋\"荷葉餈粑流傳全市,被貴陽市認可為名小吃.
豆腐圓子: 以豆腐為主料特殊加工而成.油炸,外酥裡嫩,蘸水是用酸蘿蔔、折耳根作佐料的特製辣椒水,0.50元/個.以陽明路花鳥市場的雷家豆腐圓子最為好吃.
侗族醃酸菜: 侗族的醃酸製品中有代表性的醃魚和醃肉.醃魚時將魚剖開,去內臟,抹上一層食鹽, 漬過三四天,用糯米飯,辣椒粉,薑末、花椒、蒜泥、料酒、食鹼加水拌成糟料,填充魚腹,然後一層魚、一層糟料,堆放在醃桶內,上蓋芭蕉葉或棕葉,四周用禾草密封,剩餘的糟料裝袋亦壓在上面,桶上灌以清水,使之隔絕空氣.一般40天以後即可食.醃製時間越長,味道也越好.經醃製魚肉中的細菌已被殺滅,故取出即可食.醃魚肉質紅潤鬆軟,味道滷酸香,醃酸肉的製法相同. 醃魚肉質紅潤鬆軟,味道滷酸香.
絲娃娃: 在貴陽的風味小吃中,絲娃娃也許是價格最便宜的一種.乍一聽這個名字,著實有點奇怪,其實是一種素春捲,因其在包裹時象包裹"襁褓"中的嬰兒幫得此名.在長長的攤桌上擺放著一二十種切得極細的紅、白、黃、黑等各種色彩相間的蘿蔔絲、豆芽、折耳根、海帶等菜絲,由食客先用由麵粉製成的直徑兩寸大小的薄餅,放上各種菜絲,慢慢包好,再澆上由糊辣椒、醬油、食醋、蔥花、味精等製成的調料,味道十分誘人.
米豆腐: 是貴州著名的小吃,它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿,然後大火熬製,做成"豆腐".吃時切片放入盤內,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上即可.
拌折耳根: 折耳根,又名魚腥草,其氣味特異,富含蛋白質、脂肪及豐富的碳水化合物等,有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之奇效,可入藥.折耳根炒肉絲,辣香脆嫩,風味獨特,集肉絲之美味與折耳根之異香於一體,令人不忍閒箸涼拌折耳根與折耳根炒肉絲味道大不相同,此菜脆嫩爽口、大開胃口、越嚼越香,別具情趣,雖鄉土氣息濃,卻常登大雅之堂,令海外賓客爭相品賞.雖鄉土氣息濃,卻常登大雅之堂,令海外賓客爭相品賞.
烏江鰱魚豆腐火鍋: 從貴陽驅車遵義途中,有一個在烏江邊的小鎮.烏江鰱魚豆腐火鍋是當地的一道名菜.以前路過的時候曾在那吃過一次,當時主人挑了一條三四斤重的活鰱魚,當場宰洗.服務員端上液化氣燃具,將切塊的鰱魚及豆腐等佐料放入一小鋁盆裡,開始加熱.我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋,用鋁臉盆的?大概當地不產砂鍋,就地取材的緣故.雖少放點辣,但仍辣得鼻涕直流,張嘴直哈.味道果然鮮美,胃口大開,同行有的吃了四小碗飯,我亦超出乎平常飯量的一倍.那氛圍,那場景,那美味,至今記憶猶新.
酸湯魚: 貴州苗族人愛吃酸,素有"三天不吃酸,走路打串串"之言,幹完農活回到家,舀一勺酸湯喝下肚,既解疲又開胃.當然,做菜也不例外,酸湯魚就是其中的經典之作. 酸湯魚是用酸菜汁和鮮鯉魚或草魚煮制而成.苗族人民喜歡將酸菜汁用來煮魚,故稱酸湯魚.苗族地區每逢過節或款待親友,均用此菜.將鮮活魚洗乾淨.然後在炒鍋內放上用酸菜汁、和當地獨有的櫻桃西紅柿製成的酸湯.燒沸後,放整條魚和辣椒塊,加花椒、鹽,煮至魚肉成熟,端鍋離火,晾涼後,取出魚肉和湯,加辣椒麵調和即成味道鮮美的酸湯魚了.成菜魚肉細嫩,酸香味鮮,非常適口.
花江狗肉: 花江狗肉已有100多年的歷史.花江狗肉吃法講究,把燉好的狗肉切成片或塊,用碗裝好,將滾燙的原狗肉湯衝進碗內,加入姜、蔥花、胡椒粉、芫荽等.再給一盤佐料豐富的辣椒水,邊蘸邊吃,又燙又辣、又香又麻,清爽可口,味道鮮美.若添一杯美酒,更是美妙.花江狗肉之所以馳名省內外,是因為胖人吃了不會增加脂肪,對高血壓患者有降低血壓的功效,年邁體弱者及夜尿多的小孩,吃了有強身補氣、止夜尿的作用.對高血壓患者有降低血壓的功效,年邁體弱者及夜尿多的小孩,吃了有強身補氣、止夜尿的作用.
花溪牛肉粉: 花溪是貴陽的一個地名,當地人喜歡食辣椒,更喜歡食這個花溪牛肉粉.這粉,其實就是加了牛肉的粉,只是煮時有講究:將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起,用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透,撈入麵碗內,再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可.
戀愛豆腐果: 戀愛豆腐果是貴陽名小吃之一,其名奇特,意味深長,一則說法是:過去吃豆腐果的大多是情人、戀人,他們一邊吃,一邊說著悄悄話,這比壓馬路的變情說愛別有一番情趣;另一則說法是:吃過這種豆腐果的人,就難以忘記它,總是想來吃,戀著它.戀愛豆腐果是將豆腐切成小塊,放在擦有食油的鐵網上,用鋸木悄小火烘烤,待烤到外殼焦黃油這,象吹進氣一樣的膨脹起來,剖開一個口,放入用辣椒、醬汕食鹽、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、薑末、折耳根等拌成的"蘸水",辣香嫩燙,鹹鮮爽口.
腸旺面: 說到貴陽小吃,自然要首推腸旺面."腸旺"是"常旺"的諧音,寓意吉祥,腸旺面始於晚清,迄今已有100多年的歷史,主要以雞蛋麵、豬腸、豬血旺、脆哨四大原料為本,再配以20多種配料和調料,經過12道工序加工而成.麵條脆,血旺嫩滑,豆芽清甜,辣而不猛,油亮不膩,湯鮮味美,回味悠長.