戚風蛋糕的來歷
戚風是個音譯詞，Chiffon一字意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感。
戚風由美國人哈利.貝卡發明。他把他的發明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公開,這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發不可收拾地風靡歐美
食材
主料 雞蛋、麵粉、白糖為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉少許
輔料 雞蛋、麵粉、白糖為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉少許
方法/步驟
希望可以給小夥伴一些幫助，不明白的地方可以加威信fjhnzyxx
1.戚風蛋糕的瞭解
什麼是蛋糕?蛋糕是用雞蛋、麵粉、白糖為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
隨著人們生活質量的提升,現在越來越多的人們開始自己烘焙蛋糕了,那麼什麼樣的蛋糕最受大家的歡迎,又製作起來會非常好學呢?在當下,人們的心目當中,戚風蛋糕當屬最符合我們的口味了.又會非常好學,最重要的是,它很健康!
福建華南廚師培訓學校西點班的清華老師帶你瞭解和認識戚風蛋糕
2.戚風的來歷
戚風是個音譯詞，Chiffon一字意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感。
戚風由美國人哈利.貝卡發明。他把他的發明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公開,這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發不可收拾地風靡歐美
3.戚風蛋糕的起泡原理及用途
戚風蛋糕是指在製作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由於戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕鬆軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。
戚風是應用最廣泛的基礎蛋糕之一，比如說生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕體，慕斯蛋糕裡的蛋糕層，甚至還可以在製作提拉米蘇的時候代替意大利手指餅乾。
4.工藝流程
①蛋黃部分：
（水+油+蛋黃）經過乳化+麵粉扮勻+蛋黃糊
②蛋清部分：
蛋清+糖經過攪拌+蛋清糊+蛋清糊
將以上①和②相互攪拌就可形成戚風蛋糕
5.要點領會
a. 蛋黃部分如果有糖，則最多控制在總糖量的三分之一
b. 蛋黃部分後加蛋黃，會得到最光滑的麵糊
c. 麵粉一定要過篩，並且最好為兩遍，那樣可以充入大量的空氣有利於蛋糕的蓬鬆
d. 烤箱提前預熱，因為戚風蛋糕是利用蛋白的起泡性，所以不是很穩定，在最快的時間內進行烘烤能防止蛋糕洩掉
e. 蛋清部分的攪拌，打起大氣泡之後才開始加糖或者慢慢加糖，有利於蛋清的打起和得到最大的蛋白體積
f. 如果要做純天然的戚風蛋糕，蛋清部分的塔塔粉可用醋和檸檬汁來代替來中合蛋清中多餘的鹼性，有利於蛋清的穩定
g. 蛋清部分攪打時，一定不能混入油脂
h. 蛋清部分打到溼性發泡
i. 蛋清部分和蛋黃部分混合時，一定是分兩次拌勻，且最好是先三分之一，後三分之二，有利於蛋清保持最大體積
j. 烤盤的準備，最好是少油，如果做蛋坯用，模具則一定是無油最好
k. 拌好的糊立即進烤箱
l. 烤好的蛋糕出爐後震動一下，利於麵糊的迅速糊化和定型，且一下是冷卻涼透後出模可以得到意想不到的好處
哈哈,是不是有一點兒囉嗦,我們的西點老師,可是非常專業的,她把所有會出現的問題和解決的方法都免費告訴你了.但是,只要你靜下心來把這些全部瞭解,並且運用於蛋糕製作中,你一定會是一個戚風蛋糕製作的高手.
老師再告訴你一些專業術語
v 溼生髮泡----溼性發泡（Soft Peak）：打到這個階段，當你將打蛋器舉起來時，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上沒什麼明顯的線條），但是它們還是很軟，尖端瞬間就尖峰就會下垂到蛋白泡沫裡。
v 中性發泡或者穩定發泡（Firm Peak）-----這個階段你舉起打蛋器，蛋白泡沫成型並且紋理很清楚（泡沫峰上線條明顯），但是尖端還是會下垂到泡沫裡
v 乾性發泡（Stiff Peak）----將打蛋器舉起，蛋白泡沫穩定堅固（泡沫峰上筋骨畢露），尖端挺直不塌（極尖末端也許還會下垂）。這個時候蛋白變得非常濃厚。
注意事項
最後,老師和你們聊聊戚風蛋糕成熟的判斷 般判斷的方法有兩個 一是按上去有沒有沙沙聲，有彈性 二是用牙籤插入,看看牙籤上是否有殘留物。 第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙籤是乾淨的，蛋糕內部可能還有些溼潤，並未完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。 （當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的範圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏幹）