回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
食材食譜熱量：911.6(大卡)
主料 帶皮五花肉300克尖椒100克
輔料 白糖0.5勺郫縣豆瓣醬1勺五香粉1勺醬油1勺雞精0.5勺水適量花生油5克
方法/步驟
將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
青、紅尖椒切成斜刀段
五花肉涼透後撈出切片
炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油
調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻
接著再調入半勺白糖調味，炒出香味
將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋
注意事項
爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點；
煮好的肉片不要切得過薄。