荷蘭豆含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。其所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。 水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。 將這三者結合在一起用快炒的方式烹飪，不但最大程度的保留了食材的營養，而且互相補充，集合成營養全面，低脂低熱量，健康美味的快手炒菜。
食材
荷蘭豆 100克
蝦 仁 100克
黑 木耳 適量
澱粉 適量
鹽 1小勺
雞精 1小勺
料酒 1小勺
方法/步驟
準備好原料。
黑木耳提前泡發。
蝦仁洗淨，瀝乾水分，加鹽，雞精，料酒，澱粉抓勻醃製10分鐘左右。
荷蘭豆撕去老筋，黑木耳洗淨撕成小朵。
水燒開加點鹽，黑木耳倒進焯燙十幾秒撈出。
蝦仁在低油溫裡面煸炒設十幾秒撈先盛出。
炒蝦仁留下的油加熱後煸炒荷蘭豆。
變色加入黑木耳，蝦仁。
翻炒幾秒鐘加鹽，雞精，幾滴水一起翻炒均勻就可以。
清爽鮮美的荷蘭豆炒蝦仁就做好了。
注意事項
1.黑木耳的泡發可以用淘米水，這樣發好的黑木耳肉更厚實。 2.蝦仁在最先煸炒的過程裡面火不要大，而且時間不要太長，這樣 炒出的蝦仁才夠嫩。