回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
食材食譜熱量：1724.4(大卡)
主料 五花肉300g青蔥5根
輔料 豆瓣1勺甜麵醬15g黃酒1勺糖5g清水或高湯20ml食用油適量
方法/步驟
五花肉切片，下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒），取出瀝乾水分晾涼切薄片備用。
豆瓣切碎，青蒜切斜段備用。
鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒。
煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒勻。
沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味。
下入青蒜翻炒均勻，出鍋前淋少許香油，製作完成。
