這個在江蘇的鄉下經常吃到，鄉下人都會自己種番薯，然後自己送去加工成山芋澱粉，加工澱粉的過程也很繁瑣。最主要的是現在這種小作坊的加工估計大部分人都不曾見過。
食材
主料 山芋澱粉300g
輔料 鹽10g
方法/步驟
首先取300g山芋粉，倒入碗中。本人用的就是鄉下自己做的山芋澱粉。
加入適量的水，如果口味重，此時就可以加入10g左右的鹽，接著就順時針攪拌，直至山芋澱粉全部溶解。鄉下自己做的山芋澱粉會粗糙一些，所以今天我做時就過濾一下了。
過濾結束就可以準備炒粉了，鍋裡刷上一層薄薄的油，開中火，鍋熱就能把山芋粉水倒入，在倒入前一定還要攪拌一下，澱粉容易沉積在下面。
開始倒入鍋裡就會有一些固體出現，繼續炒一炒就會出現更多固體，不停的炒動，估計5-8分鐘，鍋裡就不會有水了，那此時就可以把鍋裡的山芋粉盛到盤子裡，
接著可以將盛有粉塊的盆放在冷水裡冷卻，冷卻後粉塊就會變硬，那山芋粉塊就做好了。
注意事項
在把山芋澱粉水倒入鍋裡時一定還要攪拌一下哦。