食材明細
童子雞1200克
芥菜100克
醬油25克 八角3克
味精2克 料酒10克
香油15克 大蔥20克
姜20克 鹽1克
植物油50克
教您特色芥菜煎酥雞怎麼做，如何做煎酥雞才好吃
1.將雞(淨膛小筍雞)洗好後放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半(不切斷胸脯)，入清水中洗淨。
2.將雞胸脯面朝下碼在大碗裡，雪裡蕻洗淨放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。
3.炒勺內放入豆油，將雞瀝淨湯汁，胸脯朝下放在油勺內，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內即成。