現在的雞肉都非常好熟，只要不是老母雞，大多炒炒就能熟，所以這道青椒雞我沒有按以往常規加水的方法來燒，而是在炒制的過程中多加了一些料酒，蓋上鍋蓋稍微燜一下，雞肉連皮吃起來略帶嚼頭，筋道Q彈，青椒又提味兒，超級香，超級下飯。
食材食譜熱量：47.2(大卡)
主料 雞1/2只尖椒4個
輔料 食鹽1/2茶匙味精1/2茶匙蔥1段姜1小塊蒜2瓣八角1顆幹辣椒8個料酒4湯匙老抽1湯匙沙姜1塊黑糖1小塊植物油2湯匙
方法/步驟
雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出；（這是關鍵是第一步）
準備蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、沙姜1粒；【準備食材】
鍋裡倒入少量植物油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味；
然後將雞肉塊倒入，大火翻炒；
淋入3、4勺料酒，因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點；
1勺老抽；（不宜過多）
1/2勺鹽；
一小塊黑糖，沒有黑糖用冰糖或者紅糖皆可；
翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘；
期間翻一翻，令雞肉入味；
雞肉熟後，將尖椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火；
注意事項
“飛水”的意思是，肉類和涼水一起下鍋，燒開後2、3分鐘，撈出，可以將肉類的血水和雜質去除一部分，達到去腥的效果；
乾燒做法最好選用鍋底稍厚，密封鎖水效果好的鍋子。