豆腐腸，又名“血腸”。一直以來都是雲龍人款待客人、饋贈親友的特色食品。 雲龍大部分地方的豆腐腸獨具特色，吃起來五香味濃郁，香脆酥軟。每年的寒冬臘月，氣溫漸漸降低，雲龍人便要選定一個好日子，邀請親戚朋友、左鄰右舍宰殺過年豬。這個時候，灌腸子就成了殺年豬的主要工作。主要是：洗、拌、灌、綁、掛幾個環節。灌腸子是婦女們做的活計，女人們心靈手巧、幹活認真細緻。雲龍縣地處滇西瀾滄江縱谷區，是大理州、保山市、怒江州的結合部。東連洱源、漾濞縣，南鄰永平縣和保山市，西靠瀘水縣，北交劍川、蘭坪縣。總面積4400.95平方千米，基本地勢是東西高，中部低，從北往南逐漸降低。屬山區地形，從西到東依次呈南北向排列有崇山山脈、盤山山脈、清水朗山脈，佔雲龍縣總面積的90%以上。
食材食譜熱量：5075(大卡)
主料 豬大腸1000白豆腐500豬血500五花肉500
輔料 包穀面200鹽100蘿蔔葉100香櫞葉100燒酒50薑末50茴香面50草果50
豆腐腸的製作方法
第一、洗，必須完全翻出豬大腸的內壁，用溫水沖洗粘在腸壁上的異物，直至乾淨，在用溫水浸泡，加麥麵粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反覆搓洗；也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反覆搓洗。之後，再用溫水沖洗若干次，到乾淨無異味後，將腸子翻覆為原狀，用清水泡上一至二小時。
第二，拌，用黃豆做的豆腐，將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀，裝入大盆中。把豬血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻，這是製作豆腐腸的中心環節，佐料配得好，灌出的腸子才好吃。
第三、灌，灌製豆腐腸，一般需要4人配合為佳，既不能擠得太緊，也不能灌得太鬆，邊灌邊用牙籤或針頭輕戳腸子，這叫“放氣”，排出腸內的空氣，主要是有利於水分的溢出，防止變味。
第四、綁，將灌好後的豬大腸分段綁紮在竹竿上，用清水輕輕地衝洗乾淨。最後一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、乾燥、乾淨的地方。