淮揚菜最先上桌的是冷盤,一般少則4個,多則10個,講究葷、素、鹹、甜搭配。這道燒香菇是江南餐館裡常見的素冷盤。
食材
主料
香菇 300g
配料
生 姜 片5片
紅蔥頭5片
料酒1勺
生抽 醬油 1勺
老抽 醬油 半勺
糖1/2勺
麻油適量
油1勺
步驟/方法
香菇簡單沖洗後用水浸泡,水不要太多,剛沒過香菇即可,約浸泡3小時左右後,取出洗淨,擠幹水分,剪去過長的菇柄,保留浸菇水待用。
熱鍋後放油爆香薑片、紅蔥頭片。
放入泡好的香菇翻炒。
加入料酒、老抽、生抽醬油、糖等調味,輕輕加入浸菇水(不要將水中的雜質倒入),水開後轉小火蓋鍋蓋燜20分鐘,轉大火收幹湯汁,最後淋上少許麻油出鍋,冷熱食均可。