雖然做過很多種麵條，但是今天這扯麵，我還是第一次做。正所謂萬變不離其宗，仔細閱讀了教程後，製作起來還算順手，口感也非常棒。扯麵的澆頭今天就用了最簡單的西紅柿雞蛋滷。
食材食譜熱量：415.5(大卡)
主料 特一粉200克雞蛋2個西紅柿1個
輔料 水100克油適量鹽適量生抽適量
方法/步驟
100克水中加入2克鹽，攪拌至完全融解，
加入200克特一粉，
用筷子攪拌成無干粉的絮狀，
然後大致揉成團，餳10分鐘，
再揉，麵糰就很容易揉光滑了，
麵糰包上保鮮膜，繼續餳30分鐘，
將餳好的麵糰，直接搓成長條，
切分成12個小面劑，
將每個小面劑搓長，
表面刷一層油，蓋上保鮮膜，再餳1小時，
取一份面劑，用手掌按扁，
用擀麵杖用力壓一下，
捏著兩頭，慢慢抻長，在面板上輕輕地甩打兩下，
中間壓痕的地方特別的薄，幾乎能透光，然後就從此處撕開，
一直撕到頭，
分成兩條，
如此做好全部扯麵，
將扯麵下鍋煮熟，
在煮麵的過程中，製作澆頭：西紅柿切塊，
雞蛋打入碗中，打散，
鍋中倒油，下雞蛋炒散，
倒入西紅柿翻炒，
加少許生抽水，
煮5分鐘，至有湯汁滲出，
加1小勺鹽，
翻炒均勻後關火，
煮好的扯麵，過一遍涼水，
扯麵撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋滷即可。
注意事項
做扯麵，面一定要餳夠時間，這樣才更好扯。扯麵的澆頭，可以根據個人口味相應調整。