什麼是植物奶油？植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。那麼讓我們一起去詳細瞭解一下關於植物奶油的知識吧，而它對健康又有損害麼？
步驟/方法
植物奶油是什麼？
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。“植物奶油”、““植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黃油”統稱氫化油。在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物奶油的起源
1910 年，所謂“植物奶油”出現在歐洲市場。人們以為其來源於植物，不含膽固醇，應該比黃油、牛油和豬油等動物性油脂健康，於是用它做蛋糕、曲奇餅、餅乾、麵包，炸薯條、炸雞塊等;用“植物奶油”製作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，並添加在冰激凌和咖啡伴侶中。它的口感迷惑了消費者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生產商。
植物奶油的危害
2007年，歐洲雜誌《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請名廚、美食評論家和歷史學家，從人類食物歷史中選出10個災難。結果1869年發明的“氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災難!平時用的植物油，貯存時間長了容易出哈喇味，即氧化變質。而植物油經過“加氫”或“氫化”加工處理後，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態或半固態的“氫化油”，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過程中，變成了“反式脂肪酸”。市場上凡標有“植物奶油”、“麥淇淋”、“植物黃油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“植脂末”等產品，無一例外都是用“氫化油”製成的。
動物脂肪中飽和脂肪酸對健康的危害，人們早已瞭解;但以植物油為原料製作的“氫化油”中所含反式脂肪酸對健康的危害卻很少有人知曉，東西方傳統膳食結構的巨大差異，使國民對反式脂肪酸的認識遠遠落後於西方，消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前幾年上海、廣州等城市的一些廠家還曾以“植物奶油”作為食品賣點，進行元宵、花生醬等食品的廣告宣傳。直到2008年，國際學術雜誌“FOOD SCIENCE”才刊載了第一篇有關國內西式食品中反式脂肪酸分佈的研究報道。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民從膳食中攝取的反式脂肪酸越來越多!
哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氫化油”的煎炸類和烘烤類食品，如炸薯片、炸薯條、方便麵、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅乾、特別是威化餅乾，薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外還有添加植脂末的咖啡伴侶，花生醬，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。為了迷惑消費者，有些商家現在已不再在標籤上標註“含氫化植物油”字樣，而改為“以天然植物油精製而成，主要成分為植物油脂”。如果消費者不提高識別能力，自然就會受騙。