上週，跟吃貨團的小夥伴們一起訂了5KG的澳洲超級大牛腱，好大的一坨啊，原本是計劃滷一點春節出遊時路上吃的，結果太多了，把家裡最大那隻深高桶的鍋拎出來竟然裝不下，解凍都成了問題 自然解凍了一晚，加上第二天用淡鹽水才泡開，化開後是三個大牛腱，一個牛腱剛好滷一鍋，分了三批才滷完，其間，即23小年時還割下一塊肉包了餃子。
第一鍋按正常滷肉的方法滷的，吃起來味是夠了，但與正宗的黃牛肉比起來口感還不夠筋道！第一次解凍後除去先滷的那一隻，另兩支先醃起來了。第二天接著滷了第二支，第三天滷了最後一支，總結下來，最後一支滷的最完美，牛肉軟而不爛，有嚼勁；第二支也不錯，就是還不夠入味，再多醃一天會更好；第一支口感略糯，適合老人與小盆友吃。
春節親自置辦過年貨的主婦都知道，除了各種堅果小食與水果外，冰箱裡也要塞滿各種自家半加工好的肉類的，這樣才不至於春節期間高朋滿座時手忙腳亂趕不及，除了炸貨，各種臘腸臘肉必備外，滷牛肉是最不能少的了，隨便切切就是一盤高大上有面的涼菜啊！省時少力不說，還最受歡迎哪！如果知道是自己家滷出來的那必定會被會親朋長輩們誇讚啊，所以，主婦們都動手滷上一鍋高大上又有面的牛肉吧
滷菜好點的關建點之一是滷汁的調製，另外就是材料的醃製和滷製的技巧與時間了。第一次滷要費些心思的，滷完後的滷汁存放好，第二次再滷就容易多了，並且這滷汁養得越老越香，如果保存得好居說可以傳家哦
某丫這次用的就是上一次留下來的滷汁，因為這次肉量太大，所以又補加了一些香料和滷汁進去，連著滷了三鍋後，把滷汁又單獨煮開後，又收存了三盒滷汁，放涼後冰箱冷凍了，以後滷東西再拿出來用就好了，真是個寶貝呢
這是最小的一支牛腱了，滷好後冰箱冷藏一晚，拿出來隨便切成大片，煮一面面或者粉，蓋在面上面，切得厚厚的一片，多放幾片上去，比味千的豚骨面豪氣多了去了。如果是做宴客涼菜，切成方塊就可以了，如果你刀功還不錯就切得薄一些，加點大蔥、香菜、青瓜之類的拌一拌，肉量多一些，真是館子裡也比不上了
中間部分的花紋是牛筋哦，邊上的筋與肉連在一起，吃起來口感豐富有層次，吃一片就忍不住想第二片了，如果不控制一個小牛腱就下肚了
豪氣的滷牛肉，是不用裝盤的，咱直接連菜板一起端了哇哈哈！！
這是第一鍋滷的了，比較軟爛一些，剛出鍋時筋都是糯的，用筷子輕輕一夾就斷了，特別適合給老人、孩子吃，好消化啊！這是某丫特意滷好孝敬老爸老媽的，老媽不愛滷這些，往年都是超市裡買現成的，所以今年多滷了一份提前給送過去。自已留了比較勁道口感的第三支。
這是比較有嚼勁的第三鍋，留給自己吃，就愛這口感啊
我的老滷！這是第二次用，已經很香了，準備將來一代一代傳下去呢啊哈哈
好了，說說做法：
第一次調製滷汁：
香料備好（八角、香葉、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等，喜歡辣的可以把幹辣椒換成超辣的新鮮指天椒（第一次忘了放草果，第二次滷時因為要加量，正好又一起加入了八角、香葉、桂皮、草果）。
香料請跟據自家現有的來放，有的話就每樣都放一點，沒有的話少一兩樣也沒有關係，香料備齊後用油炒香後，加入開水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜麵醬、蔥、姜一起煮開即成滷汁。
版本A （口感軟糯型）
食材：牛腱 老滷汁
1、
牛腱洗乾淨後用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱醃製過夜
2、
醃好的肉腱入鍋焯水後撈出用冷水沖洗去殘餘的浮末備用
3、
冰箱取出老滷汁，煮開後放入洗好的牛腱、蔥、姜、辣椒大火燒開後轉小火滷30分鐘，關火，牛腱繼續浸在滷汁內，第二天再次煮開後小火滷30分鐘關火，再浸一晚即可
版本B-（緊緻有嚼勁）
1、
大牛腱用淡鹽水解凍，然後切成大塊，加蔥姜焯水
2、
撇去浮末，撈出牛肉，用溫水仔細洗去筋膜上殘留的浮末，溫水要提前備好
去浮末前後對比圖
3、
滷鍋加入少底水，放入老滷汁，煮開，添加八角、香葉、桂皮、草果、開水後再次煮開，放入焯好的牛腱大火煮開轉小火2小時即可
Tips:
**A版本與B版本的不同之處是，1、A版提前把肉醃製入味了；2、焯好的肉分再次清洗時A版用冷水把肉洗乾淨的同時肉也緊實了，熱脹冷縮的原理，而B版是用溫水清洗的，這樣牛肉不會回縮；3、A版本是分次短時間滷製，即大火煮開後小火滷30分鐘關火，浸至過夜，第二日再重複一次，B版本比較省事，大火煮開後直接小火滷整2個小時，牛筋也都給滷得軟糯無比，所以口感不同了。
**滷過肉的老滷汁單獨燒開，撇去一部分浮油後冷涼後入冰箱冷凍保存，以後隨用隨取，若長時間不用每月拿出來煮開一次以防壞掉。
食材
主料 牛腱 適量 老滷汁 適量
方法/步驟
1、牛腱洗乾淨後用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱醃製過夜
2、醃好的肉腱入鍋焯水後撈出用冷水沖洗去殘餘的浮末備用
3、冰箱取出老滷汁，煮開後放入洗好的牛腱、蔥、姜、辣椒大火燒開後轉小火滷30分鐘，關火，牛腱繼續浸在滷汁內，第二天再次煮開後小火滷30分鐘關火，再浸一晚即可
